martedì 10 febbraio 2015
Biscotti da inzuppo ricetta della nonna
- 500 g di farina 00
- 2 uova
- 70 g di olio
- 130 g di zucchero semolato
- 70 g di latte
- 20 g di ammoniaca per dolci (in alcune ricette consigliano 10 g di ammoniaca per dolci)
- zucchero a velo q.b.
- 1 limone
- In una ciotola rompere le uova e aggiungere lo zucchero semolato, lavorare il tutto con una frusta.
- Intiepidire leggermente il latte, trasferire il latte in una ciotola capiente e aggiungere l’ammoniaca, mescolare per far sciogliere ( si gonfierà tantissimo)
- Unire l’olio alle uova, il latte con l’ammoniaca, la scorza grattugiata di un limone e un po’ per volta aggiungere la farina setacciata.
- Impastare il tutto con un cucchiaio sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato ( deve risultare appiccicoso)
- Accendere il forno e portarlo a 180°C statico
- Preparare un piatto con lo zucchero semolato che servirà per decorare i biscotti.
- Con l’aiuto di un cucchiaio staccare un po’ di impasto e passarlo nello zucchero semolato, possibilmente solo la parte superiore, ma se dovesse capitare di inzuccherare anche la parte inferiore del biscotto, va bene comunque (questa operazione ci permetterà di gestire meglio l’impasto appiccicoso e sarà più facile dare la forma al biscotto: a pallina o allungato tipo savoiardi). Con un coltello praticare dei taglietti sui biscotti nel senso della lunghezza e poco profondi. Spolverare ogni biscotto con abbondante zucchero a velo
- Rivestire una teglia con carta forno e adagiare i biscotti ben distanziati.
- Fra cuocere sino a doratura ( circa 20 minuti dipende dal forno), non aprire mai il forno per non respirare i vapori dell’ammoniaca e per non far collassare i biscotti da inzuppo.
- Far raffreddare i biscotti da inzuppo e sistemarli in una scatola di latta chiusa ermeticamente, si conservano per giorni
COTOLETTE DI CANNELLINI MARCO BIANCHI
400 g di fagioli cannellini prelessati
80 g di farina di ceci
80 g di grana grattugiato
120 g di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Ammollare e lessare i fagioli cannellini (se si utilizzano quelli prelessati in scatola, sciacquare abbondantemente).
Con l’aiuto di una mandolina, tagliare a rondelle sottili le zucchine in modo da ricavare delle chips.
Passare i cannellini al passaverdure; aggiungere alla purea il grana, la farina di ceci, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo e il peperoncino quindi regolare leggermente di sale.
Con l’impasto ottenuto, formare 6 fettine, pressarle bene, impanarle con il pane grattugiato ed infornarle con le chips di zucchine salate con moderazione in una teglia oliata per circa 15-20’ a 200°.
80 g di farina di ceci
80 g di grana grattugiato
120 g di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Ammollare e lessare i fagioli cannellini (se si utilizzano quelli prelessati in scatola, sciacquare abbondantemente).
Con l’aiuto di una mandolina, tagliare a rondelle sottili le zucchine in modo da ricavare delle chips.
Passare i cannellini al passaverdure; aggiungere alla purea il grana, la farina di ceci, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo e il peperoncino quindi regolare leggermente di sale.
Con l’impasto ottenuto, formare 6 fettine, pressarle bene, impanarle con il pane grattugiato ed infornarle con le chips di zucchine salate con moderazione in una teglia oliata per circa 15-20’ a 200°.
FRITTATA CECI CIPOLLE MARCO BIANCHI
200g farina di ceci
2 cipolle bianche
un pochino di sale
un pizzico di pepe
olio extra vergine di oliva
400g acqua per stemperare la farina
Dopo aver tagliato la cipolla, inziamo a stufarla con un po’ d’acqua, poca poca poca.
Facciamo un po’ di cottura ora, poi la cipolla continuerà a cuocere anche quando aggiungeremo la pastella di ceci.
Aggiungiamo anche un cucchiaio di olio, alla cottura della cipolla.
Aggiungiamo ora la pastella di ceci. E io aggiungo ancora un po’ di pepe :-)
Se volete potete aggiungere le erbe aromatica anche ora.
2 cipolle bianche
un pochino di sale
un pizzico di pepe
olio extra vergine di oliva
400g acqua per stemperare la farina
Dopo aver tagliato la cipolla, inziamo a stufarla con un po’ d’acqua, poca poca poca.
Facciamo un po’ di cottura ora, poi la cipolla continuerà a cuocere anche quando aggiungeremo la pastella di ceci.
Aggiungiamo anche un cucchiaio di olio, alla cottura della cipolla.
Aggiungiamo ora la pastella di ceci. E io aggiungo ancora un po’ di pepe :-)
Se volete potete aggiungere le erbe aromatica anche ora.
MAIONESE MARCO BIANCHI
uniamo per una parte di latte di soia non zuccherato due parti di olio di semi di girasole, aggiungiamo un paio di cucchiaini di aceto di mele (poi dipende da quanto piace acidula), un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma per “ingannare” l’occhio (perché anche l’occhio vuole la sua parte). A questo punto, frulliamo il tutto con il frullatore a immersione
SALSA NOCCIOLE NUTELLA MARCO BIANCHI
100 g di zucchero di canna
100 g di nocciole
300 g di cioccolato fondente al 72%
150 ml di latte di mandorla
ridurre in polvere le nocciole tostate con lo zuccher. mettere a bagno maria il cioccolato, aggiungere il latte fino a consistenza.
100 g di nocciole
300 g di cioccolato fondente al 72%
150 ml di latte di mandorla
ridurre in polvere le nocciole tostate con lo zuccher. mettere a bagno maria il cioccolato, aggiungere il latte fino a consistenza.
CUORI DI MARMELLATA MARCO BIANCHI
Per la frolla:
50 g di farina integrale
60g di farina di tipo 1
15 g di amido di frumento
80 g di nocciole tritate fini
1 pizzico di lievito per dolci
20 g di acqua fredda
30 g di olio di mais biologico spremuto a freddo
20 g di thain (crema di sesamo)
30 g di zucchero integrale di canna
Un pizzico di sale
Per i cuori:
3 cucchiai di marmellata di mirtilli 100% frutta
3 cucchiai di marmellata di albicocche 100% frutta
Iniziamo subito frullando le nocciole: dobbiamo ridurle in una pasta. Quando le nocciole rilasceranno tutto il loro olio la lama inizierà a rallentare. L'impasto sarà diventato umido e perfetto per il nostro uso.Aggiungiamo ora le due farine e la parte grassa: l'olio di mais spremuto a freddo. Ricordatevi che la pasticceria è molto chimica: ci sono reazioni per cui è indispensabile che tutti gli ingredienti siano precisi. Aggiungiamo ora all'impasto un pizzico di sale, il thain, il lievito e lo zucchero. L'acqua la aggiungo per ultima, perché in base all'umidità della nostra cucina può anche non essere necessaria. Ce ne possiamo accorgere quando incominceremo a lavorare l'impasto con le mani. Prepariamo i pirottini e cominciamo a fare delle palline con l'impasto. Un trucco: bagnandoci le mani potremmo sia bagnare l'impasto che lavorarlo molto meglio. Andiamo quindi a creare una sorta di contenitore all'interno dei pirottini. Durante i corsi di A Scuola Con Marco abbiamo preparato dei cuori alla crema di nocciola. Ma come al solito, sperimentare è la parola d'ordine: provate a fare una sorta di strüdel, con dei piccoli pezzi di mela, dei pinoli e dell'uvetta. Magari in quel caso possiamo usare delle mandorle al posto delle nocciole.
Ora che i nostri "contenitori" sono pronti possiamo riempirli di marmellata.L'ultimo dettaglio: sgretoliamo l'impasto rimanente facendolo cadere sopra agli scrigni. infornare: 25-30 minuti in forno statico a 180°
50 g di farina integrale
60g di farina di tipo 1
15 g di amido di frumento
80 g di nocciole tritate fini
1 pizzico di lievito per dolci
20 g di acqua fredda
30 g di olio di mais biologico spremuto a freddo
20 g di thain (crema di sesamo)
30 g di zucchero integrale di canna
Un pizzico di sale
Per i cuori:
3 cucchiai di marmellata di mirtilli 100% frutta
3 cucchiai di marmellata di albicocche 100% frutta
Iniziamo subito frullando le nocciole: dobbiamo ridurle in una pasta. Quando le nocciole rilasceranno tutto il loro olio la lama inizierà a rallentare. L'impasto sarà diventato umido e perfetto per il nostro uso.Aggiungiamo ora le due farine e la parte grassa: l'olio di mais spremuto a freddo. Ricordatevi che la pasticceria è molto chimica: ci sono reazioni per cui è indispensabile che tutti gli ingredienti siano precisi. Aggiungiamo ora all'impasto un pizzico di sale, il thain, il lievito e lo zucchero. L'acqua la aggiungo per ultima, perché in base all'umidità della nostra cucina può anche non essere necessaria. Ce ne possiamo accorgere quando incominceremo a lavorare l'impasto con le mani. Prepariamo i pirottini e cominciamo a fare delle palline con l'impasto. Un trucco: bagnandoci le mani potremmo sia bagnare l'impasto che lavorarlo molto meglio. Andiamo quindi a creare una sorta di contenitore all'interno dei pirottini. Durante i corsi di A Scuola Con Marco abbiamo preparato dei cuori alla crema di nocciola. Ma come al solito, sperimentare è la parola d'ordine: provate a fare una sorta di strüdel, con dei piccoli pezzi di mela, dei pinoli e dell'uvetta. Magari in quel caso possiamo usare delle mandorle al posto delle nocciole.
Ora che i nostri "contenitori" sono pronti possiamo riempirli di marmellata.L'ultimo dettaglio: sgretoliamo l'impasto rimanente facendolo cadere sopra agli scrigni. infornare: 25-30 minuti in forno statico a 180°
CREMA PASTICCERA MARCO BIANCHI
500g di latte di riso e mandorla
40g di frumina (amido di frumento)
3 cucchiai di zucchero a velo integrale
limone (scorza)
curcuma
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di lamponi
Uniamo in una casseruola il latte di riso e mandorla, la frumina e lo zucchero a velo integrale, quindi mescoliamoli insieme con una frusta da pasticceria e mettiamoli sul fuoco. ntanto che il composto si scalda, coloriamolo con la curcuma e della scorza di limone, quindi attendiamo che giunga a bollore mentre continuiamo a mescolare. Una volta raggiunti i 100°, lasciamo sobbollire per un paio di minuti, sempre sotto continua agitazione, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Mi raccomando, non abbandoniamo mai la nostra crema!Essendo priva di uova e latte vaccino, è una crema davvero molto leggera e può essere conservata per diversi giorni.Una volta pronta, lasciatela raffreddare, quindi servitela accompagnata con dei mirtilli e dei lamponi, piuttosto che con dei biscottini (sempre alla Marco Bianchi), insomma... Può essere servita sia come salsa di accompagnamento sia come protagonista del vostro dolce.
40g di frumina (amido di frumento)
3 cucchiai di zucchero a velo integrale
limone (scorza)
curcuma
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di lamponi
Uniamo in una casseruola il latte di riso e mandorla, la frumina e lo zucchero a velo integrale, quindi mescoliamoli insieme con una frusta da pasticceria e mettiamoli sul fuoco. ntanto che il composto si scalda, coloriamolo con la curcuma e della scorza di limone, quindi attendiamo che giunga a bollore mentre continuiamo a mescolare. Una volta raggiunti i 100°, lasciamo sobbollire per un paio di minuti, sempre sotto continua agitazione, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Mi raccomando, non abbandoniamo mai la nostra crema!Essendo priva di uova e latte vaccino, è una crema davvero molto leggera e può essere conservata per diversi giorni.Una volta pronta, lasciatela raffreddare, quindi servitela accompagnata con dei mirtilli e dei lamponi, piuttosto che con dei biscottini (sempre alla Marco Bianchi), insomma... Può essere servita sia come salsa di accompagnamento sia come protagonista del vostro dolce.
TORTA DI CAROTE E NOCI MARCO BIANCHI
1 tazza di carote grattugiate
1 tazza di noci tritate grossolanamente
1/4 tazza zucchero canna
1/4 tazza olio mais
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
1 tazza farina di tipo 1
1/4 tazza di farina integrale
1 tazza latte di soia
Impastate tutto insieme e poi infornate x 50' @180/190... Controllo stuzzicadenti obbligatorio!
1 tazza di noci tritate grossolanamente
1/4 tazza zucchero canna
1/4 tazza olio mais
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
1 tazza farina di tipo 1
1/4 tazza di farina integrale
1 tazza latte di soia
Impastate tutto insieme e poi infornate x 50' @180/190... Controllo stuzzicadenti obbligatorio!
TORTA PARADISO MARCO BIANCHI
farina integrale 80 gr
scorza grattugiata di 2 limoni
1 lievito vanigliato 2 bustine
farina 0 200 gr
curcuma 1 cucchiaino
latte di mandorla 500 ml
olio di girasole 60 gr
zucchero integrale di canna 80 gr
frumina 80 gr
sciogliete lo zucchero integrale in 150 ml di latte di mandorla insieme all’olio. Unite le farine, il restante latte, la scorza di limone, la curcuma e il lievito. Versate nella tortiera e infornate a 180° per 40 minuti circa. Mi raccomando, il forno dev’essere già ben caldo, e controllatela durante la cottura
scorza grattugiata di 2 limoni
1 lievito vanigliato 2 bustine
farina 0 200 gr
curcuma 1 cucchiaino
latte di mandorla 500 ml
olio di girasole 60 gr
zucchero integrale di canna 80 gr
frumina 80 gr
sciogliete lo zucchero integrale in 150 ml di latte di mandorla insieme all’olio. Unite le farine, il restante latte, la scorza di limone, la curcuma e il lievito. Versate nella tortiera e infornate a 180° per 40 minuti circa. Mi raccomando, il forno dev’essere già ben caldo, e controllatela durante la cottura
FRULLATO DI MARCO BIANCHI
150g di noci sgusciate
cioccolato fondente
1 banana
1 mela gialla o rossa
1 radice di zenzero fresco
frullare con un po' di acqua o latte
cioccolato fondente
1 banana
1 mela gialla o rossa
1 radice di zenzero fresco
frullare con un po' di acqua o latte
CARROT CAKE MARCO BIANCHI
1 tazza carote gratt
1 tazza nocciole noci tritate
1/4 tazza zuccher ocanna
1/4 tazza olio mais o evo
1 cucchiaino e mezzo lievito
1 tazza farina 0
1/4 tazza farina integrale
1/4 acqua tiepida
cuocere 1 oretta in forno 180°
1 tazza nocciole noci tritate
1/4 tazza zuccher ocanna
1/4 tazza olio mais o evo
1 cucchiaino e mezzo lievito
1 tazza farina 0
1/4 tazza farina integrale
1/4 acqua tiepida
cuocere 1 oretta in forno 180°
CRUMBLE DI MELE MARCO BIANCHI
60 g farina 0
60 g farina integrale
20 g farina di mais
70 g noci e mandorle (35+35) tritate
un cucchiaino di lievito dolci
50 g di zucchero mascobado
35g di olio di mais
2/3 cucchiai di latte di riso o altro latte
3 mele con buccia
Tagliare le mele a cubetti piccoli e metterle in una teglia rivestita con carta forno, preparare a parte il crumble con le farine, il lievito, lo zucchero di canna, le noci e mandorle tritate, l'olio e il latte. Lavorare velocemente con le mani l'impasto e versarlo sopra le mele sbriciolandolo x bene.
cuocere a 180° statico per 35-40 minuti.
60 g farina integrale
20 g farina di mais
70 g noci e mandorle (35+35) tritate
un cucchiaino di lievito dolci
50 g di zucchero mascobado
35g di olio di mais
2/3 cucchiai di latte di riso o altro latte
3 mele con buccia
Tagliare le mele a cubetti piccoli e metterle in una teglia rivestita con carta forno, preparare a parte il crumble con le farine, il lievito, lo zucchero di canna, le noci e mandorle tritate, l'olio e il latte. Lavorare velocemente con le mani l'impasto e versarlo sopra le mele sbriciolandolo x bene.
cuocere a 180° statico per 35-40 minuti.
PANCAKE ALL'AVENA MARCO BIANCHI
1 vasetto di yogurt bianco (meglio se magro) – che verrà usato anche come misurino
2 vasetti di farina di avena
1 cucchiaio di olio di arachidi
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 goccio di latte scremato
In un recipiente, versate lo yogurt, la farina di avena, lo zucchero, l’olio e il bicarbonato. Mischiate bene con le fruste elettriche – in modo da evitare grumi ma soprattutto da incorporare aria che farà crescere meglio il pancake in cottura. Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, allungatelo con un goccio di latte finchè non avrà raggiunto una consistenza più liquida.
E’ anche possibile preparare l’impasto in anticipo, persino il giorno prima… così la mattina non dovrete fare altro che scaldare una padellina antiaderente, dopo averne massaggiato la superficie con uno scottex imbevuto di olio. Quando sarà calda, abbassate il fuoco e versate un mestolino di impasto sulla padella.
2 vasetti di farina di avena
1 cucchiaio di olio di arachidi
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 goccio di latte scremato
In un recipiente, versate lo yogurt, la farina di avena, lo zucchero, l’olio e il bicarbonato. Mischiate bene con le fruste elettriche – in modo da evitare grumi ma soprattutto da incorporare aria che farà crescere meglio il pancake in cottura. Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, allungatelo con un goccio di latte finchè non avrà raggiunto una consistenza più liquida.
E’ anche possibile preparare l’impasto in anticipo, persino il giorno prima… così la mattina non dovrete fare altro che scaldare una padellina antiaderente, dopo averne massaggiato la superficie con uno scottex imbevuto di olio. Quando sarà calda, abbassate il fuoco e versate un mestolino di impasto sulla padella.
BARATTOLO GODURIA MARCO BIANCHI
PER IL BISCOTTO
200g fecola di patate
200g frumina
200g nocciole
60g zucchero mascobado
140g olio di mais
nocciole per granella
PER LA CREMA PASTICCERA
500g latte di mandorla
40g frumina
zucchero a velo integrale
limone
curcuma
niziamo subito a preparare il biscotto: frulliamo le nocciole fino a farla diventare una vera e propria pasta (grazie ala fuoriuscita di tutti gli oli che contengono). A questo punto, andiamo a unire la pasta con la frumina, la fecola di patate e lo zucchero mascobado, quindi, mescolando lentamente, aggiungiamo anche l’olio di mais. tendiamo l’impasto su una teglia ottenendo un unico biscotto spesso circa 1/1,5 cm e inforniamo per 15 minuti a 150
Nel frattempo, procediamo preparando la crema pasticcera: in una casseruola uniamo il latte di mandorla, la frumina, lo zucchero a velo integrale e un po’ di curcuma per dare un po’ di colore. Dopo una prima mescolata, completiamola grattugiando la scorza di limone: facciamola cuocere a bollore per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola, fino a che non ha raggiunto la sua consistenza cremosa.a crema pasticcera è pronta e il biscotto pure (lasciatelo anche un po’ raffreddare perché poi dovrete sbriciolarlo con le mani). Siamo pronti per impiattare, anzi… “imbarattolare”: in un piccolo barattolo per conserve, creiamo una base di biscotto sbriciolato, inondiamolo con la crema pasticcera, quindi procediamo con un secondo strato di biscotto sbriciolato e, di nuovo, la crema pasticcera. In superficie, infine, spargiamo la granella di nocciole, quindi facciamola raffreddare un po’ in frigo.
200g fecola di patate
200g frumina
200g nocciole
60g zucchero mascobado
140g olio di mais
nocciole per granella
PER LA CREMA PASTICCERA
500g latte di mandorla
40g frumina
zucchero a velo integrale
limone
curcuma
niziamo subito a preparare il biscotto: frulliamo le nocciole fino a farla diventare una vera e propria pasta (grazie ala fuoriuscita di tutti gli oli che contengono). A questo punto, andiamo a unire la pasta con la frumina, la fecola di patate e lo zucchero mascobado, quindi, mescolando lentamente, aggiungiamo anche l’olio di mais. tendiamo l’impasto su una teglia ottenendo un unico biscotto spesso circa 1/1,5 cm e inforniamo per 15 minuti a 150
Nel frattempo, procediamo preparando la crema pasticcera: in una casseruola uniamo il latte di mandorla, la frumina, lo zucchero a velo integrale e un po’ di curcuma per dare un po’ di colore. Dopo una prima mescolata, completiamola grattugiando la scorza di limone: facciamola cuocere a bollore per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola, fino a che non ha raggiunto la sua consistenza cremosa.a crema pasticcera è pronta e il biscotto pure (lasciatelo anche un po’ raffreddare perché poi dovrete sbriciolarlo con le mani). Siamo pronti per impiattare, anzi… “imbarattolare”: in un piccolo barattolo per conserve, creiamo una base di biscotto sbriciolato, inondiamolo con la crema pasticcera, quindi procediamo con un secondo strato di biscotto sbriciolato e, di nuovo, la crema pasticcera. In superficie, infine, spargiamo la granella di nocciole, quindi facciamola raffreddare un po’ in frigo.
MUFFIN ALLE CAROTE MARCO BIANCHI
600 g carote
120g farina 0
80 g farina integrale
300 g di noci
1 bustina di lievito
300 g di latte di soia
110 g zucchero mascobado
120g farina 0
80 g farina integrale
300 g di noci
1 bustina di lievito
300 g di latte di soia
110 g zucchero mascobado
Riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola bene tra loro. Versate lentamente il latte di soia e quindi le carote tritate precedentemente. E’ possibile creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta. Suddividete l’impasto negli stampi in silicone per muffin ed infornate per circa 35/40 minuti a 200 gradi. Controllate la cottura dopo 20 minuti
MELACCIO MARCO BIANCHI
mele renette gr: 800
uva passa manciate: 1
yogurt di soia grammi: 200
zucchero muscovado grammi: 100
lievito bustine: 1
fecola di patate grammi: 30
farina integrale grammi: 90
farina bianca “00” grammi: 90
noci grammi: 60
mandorle grammi: 60
cannella in polvere cucchiaini: 1
succo di limone quanto basta
olio di mais quanto basta
Il primo passo è lavare le mele e tagliarle in tocchetti, è importante, però, lasciare la buccia. Una volta tagliate tutte le mele, in una ciotola aggiungiamo a la metà della quantità di zucchero mascobado (ovvero 50g), il succo di limone e la cannella.
In una ciotola a parte andiamo a unire tutti gli ingredienti secchi: la farina integrale, la farina bianca, lo zucchero rimasto, la fecola, il lievito e mescoliamo rendendo il tutto una miscela omogenea.
Infine tritiamo e aggiungiamo mandorle e noci.
Mi raccomando! La grana delle mandorle e noci non deve essere troppo sottile.
Ricordate di tenere un po' di mandorle o da parte per aggiungerle alla fine.
Tritiamo e aggiungiamo mandorle e noci. Mi raccomando! ?La grana delle mandorle e noci non deve essere troppo sottile.
FASE 4
Uniamo al composto secco lo yogurt di soia e l’olio di mais. Mescoliamo.
Questa ricetta è perfetta per chi è intollerante al latte!
E ora e la volta di aggiungere il composto con le mele e l'uvetta.
Mi raccomando un poco alla volta se no non riuscirete a mescolare bene.
Tenete un po’ di mele da parte da inserire sul fondo della nostra teglia.
Una piccola curiosità: l’uvetta stimola la produzione di leptina, un ormone che ci permette di mangiare meno perché induce la sazietà e, inoltre, fortifica il sistema cardiovascolare.
Non preoccupatevi se la consistenza dell’impasto è un po’ tosta, è giusta così.
Ora è arrivato il momento di metterla nella teglia (che avremo ricoperto con della carta forno).
Sul fondo posizioniamo le mele lasciate in disparte e poi versiamo il nostro impasto.
Ultima cosa da fare prima di infornare è completare il dolce con le noci lasciate da parte. Le sbricioliamo sulla superficie.
Siamo pronti ad infornare: 200 gradi per un’ora.
Questa è una torta che andrebbe consumata preferibilmente fredda (anche di frigoriferifero).
uva passa manciate: 1
yogurt di soia grammi: 200
zucchero muscovado grammi: 100
lievito bustine: 1
fecola di patate grammi: 30
farina integrale grammi: 90
farina bianca “00” grammi: 90
noci grammi: 60
mandorle grammi: 60
cannella in polvere cucchiaini: 1
succo di limone quanto basta
olio di mais quanto basta
Il primo passo è lavare le mele e tagliarle in tocchetti, è importante, però, lasciare la buccia. Una volta tagliate tutte le mele, in una ciotola aggiungiamo a la metà della quantità di zucchero mascobado (ovvero 50g), il succo di limone e la cannella.
In una ciotola a parte andiamo a unire tutti gli ingredienti secchi: la farina integrale, la farina bianca, lo zucchero rimasto, la fecola, il lievito e mescoliamo rendendo il tutto una miscela omogenea.
Infine tritiamo e aggiungiamo mandorle e noci.
Mi raccomando! La grana delle mandorle e noci non deve essere troppo sottile.
Ricordate di tenere un po' di mandorle o da parte per aggiungerle alla fine.
Tritiamo e aggiungiamo mandorle e noci. Mi raccomando! ?La grana delle mandorle e noci non deve essere troppo sottile.
FASE 4
Uniamo al composto secco lo yogurt di soia e l’olio di mais. Mescoliamo.
Questa ricetta è perfetta per chi è intollerante al latte!
E ora e la volta di aggiungere il composto con le mele e l'uvetta.
Mi raccomando un poco alla volta se no non riuscirete a mescolare bene.
Tenete un po’ di mele da parte da inserire sul fondo della nostra teglia.
Una piccola curiosità: l’uvetta stimola la produzione di leptina, un ormone che ci permette di mangiare meno perché induce la sazietà e, inoltre, fortifica il sistema cardiovascolare.
Non preoccupatevi se la consistenza dell’impasto è un po’ tosta, è giusta così.
Ora è arrivato il momento di metterla nella teglia (che avremo ricoperto con della carta forno).
Sul fondo posizioniamo le mele lasciate in disparte e poi versiamo il nostro impasto.
Ultima cosa da fare prima di infornare è completare il dolce con le noci lasciate da parte. Le sbricioliamo sulla superficie.
Siamo pronti ad infornare: 200 gradi per un’ora.
Questa è una torta che andrebbe consumata preferibilmente fredda (anche di frigoriferifero).
CIOCCOPERE DELIZIA MARCO BIANCHI
5 pere
200 gr farina integrale
90 gr zucchero di canna integrale
80 gr frumina
350 gr cioccolato fondente (min 70%)
700 ml latte di mandorle
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di chiodi di garofano
rosmarino
Sbuccia le pere e cuocile fino a che saranno morbide in acqua aromatizzata con miele, cumino, cannella, chiodi di garofano e rosmarino.Sciogli il cioccolato con 150 ml di latte di mandorle a bagnomaria.n un'ampia ciotola unisci la farina, la frumina, lo zucchero, il lievito e il resto del latte di mandorle.Aggiungi il cioccolato fuso Scola le pere conservando il loro liquido di cottura e tagliale a pezzetti Versa metà dell'impasto in una teglia da forno rivestita di carta antiaderente, aggiungi i pezzi di pera, poi ricopri con il resto del composto.Inumidisci la superficie della torta con poca acqua aromatizzata.
Cuoci per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Poi spegni e tieni in forno per altri 10 minuti.
Puoi servire questa strepitosa torta anche fredda, direttamente dal frigorifero. Conserva la torta in frigorifero.
200 gr farina integrale
90 gr zucchero di canna integrale
80 gr frumina
350 gr cioccolato fondente (min 70%)
700 ml latte di mandorle
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di chiodi di garofano
rosmarino
Sbuccia le pere e cuocile fino a che saranno morbide in acqua aromatizzata con miele, cumino, cannella, chiodi di garofano e rosmarino.Sciogli il cioccolato con 150 ml di latte di mandorle a bagnomaria.n un'ampia ciotola unisci la farina, la frumina, lo zucchero, il lievito e il resto del latte di mandorle.Aggiungi il cioccolato fuso Scola le pere conservando il loro liquido di cottura e tagliale a pezzetti Versa metà dell'impasto in una teglia da forno rivestita di carta antiaderente, aggiungi i pezzi di pera, poi ricopri con il resto del composto.Inumidisci la superficie della torta con poca acqua aromatizzata.
Cuoci per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Poi spegni e tieni in forno per altri 10 minuti.
Puoi servire questa strepitosa torta anche fredda, direttamente dal frigorifero. Conserva la torta in frigorifero.
PERACCIO MARCO BIANCHI
Tagliate 500 g di pere e riducetele a pezzetti conservando la buccia.
A parte miscelate 100 g di farina (50g di farina 0 e 50g integrale), 20g di fecola di patate (o farina di riso meglio se integrale), 40 g di zucchero integrale mascobado, 200g di ricotta setacciata, mezza bustina di lievito e 30g di mandorle e 70g di noci tritate grossolanamente. Mescolare bene ed aggiungere 100g di cioccolato fondente tritato, 4 cucchiai olio mais ed un paio di cucchiai di acqua tiepida. Aggiungere le pere e mescolare ancora. Cuocere 50' @180-200 gradi in forno caldo e modalità statica. Lasciare x 10' nel forno spento e leggermente aperto concluso il tempo di cottura.
A parte miscelate 100 g di farina (50g di farina 0 e 50g integrale), 20g di fecola di patate (o farina di riso meglio se integrale), 40 g di zucchero integrale mascobado, 200g di ricotta setacciata, mezza bustina di lievito e 30g di mandorle e 70g di noci tritate grossolanamente. Mescolare bene ed aggiungere 100g di cioccolato fondente tritato, 4 cucchiai olio mais ed un paio di cucchiai di acqua tiepida. Aggiungere le pere e mescolare ancora. Cuocere 50' @180-200 gradi in forno caldo e modalità statica. Lasciare x 10' nel forno spento e leggermente aperto concluso il tempo di cottura.
PANCAKE DI FARRO MARCO BIANCHI
350 latte soia
220 farina farro
40 zucchero a velo
20 olio mais
mezza bustina lievito
220 farina farro
40 zucchero a velo
20 olio mais
mezza bustina lievito
CREPE MARCO BIANCHI
70 g di farina di farro integrale
150 ml di latte di soia
30 g di zucchero a velo (preferibilmente integrale)
Un filo di olio extravergine d’oliva
miscelare gli ingredienti
150 ml di latte di soia
30 g di zucchero a velo (preferibilmente integrale)
Un filo di olio extravergine d’oliva
miscelare gli ingredienti
BISCOTTINI CAFFE MARCO BIANCHI
200 g farina (io semola di grano duro rimacinata, Marco Bianchi proponeva un mix di farina integrale e farina 0)
20 g amido di mais
80 g mandorle tritate
40 g zucchero di canna grezzo
6 cucchiai di olio di mais
1 tazzina di caffè
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di caffè macinato
Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare una palla che riposerà in frigo per mezz’ora circa. Stendere la pasta di circa mezzo centimetro e ritagliare della forma desiderata. Infornare a 170°C per circa 15 minuti.
20 g amido di mais
80 g mandorle tritate
40 g zucchero di canna grezzo
6 cucchiai di olio di mais
1 tazzina di caffè
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di caffè macinato
Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare una palla che riposerà in frigo per mezz’ora circa. Stendere la pasta di circa mezzo centimetro e ritagliare della forma desiderata. Infornare a 170°C per circa 15 minuti.
TOZZETI MARCO BIANCHI
250 g di farina tipo 0
150 g di farina di farro integrale
100 g di farina integrale
150 g di zucchero di canna (penso si possa fare anche meno)
100 g di mandorle intere
80 ml di olio di mais
200 ml di latte di soia
1/2 bustina di lievito con cremor tartaro
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
150 g di farina di farro integrale
100 g di farina integrale
150 g di zucchero di canna (penso si possa fare anche meno)
100 g di mandorle intere
80 ml di olio di mais
200 ml di latte di soia
1/2 bustina di lievito con cremor tartaro
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
BRUTTI E BUONI MARCO BIANCHI
1 tazza di uvetta ammorbidita in succo di mela tiepido
1 tazza di semi di girasole tostati (ovvero fatti scottare in padella finché non diventano di colore un po’ scuro)
1 tazza di mele seccate ammorbidite in succo di mela tiepido
1 tazza di farina di segale
½ tazza di farina di mandorle (o mandorle frullate)
3 cucchiai di olio di mais (facoltativo)
1 tazza di succo di mela
½ tazza di pinoli
Accendete il forno a 200ºC. Intanto amalgamate tutti gli ingredienti, mescolate bene fino a ottenere un impasto bello morbido e senza grumi.
Rivestite la piastra del forno con la carta da forno. Prendete l’impasto e formate tanti piccoli mucchietti, facendoli cadere dal cucchiaio direttamente sulla piastra appena rivestita, senza preoccuparvi troppo della loro forma: ricordate che più sono brutti, più sono buoni!
Abbassate la temperatura del forno a 180ºC e mettete i biscotti in forno, cuocendoli per 20 minuti.
1 tazza di semi di girasole tostati (ovvero fatti scottare in padella finché non diventano di colore un po’ scuro)
1 tazza di mele seccate ammorbidite in succo di mela tiepido
1 tazza di farina di segale
½ tazza di farina di mandorle (o mandorle frullate)
3 cucchiai di olio di mais (facoltativo)
1 tazza di succo di mela
½ tazza di pinoli
Accendete il forno a 200ºC. Intanto amalgamate tutti gli ingredienti, mescolate bene fino a ottenere un impasto bello morbido e senza grumi.
Rivestite la piastra del forno con la carta da forno. Prendete l’impasto e formate tanti piccoli mucchietti, facendoli cadere dal cucchiaio direttamente sulla piastra appena rivestita, senza preoccuparvi troppo della loro forma: ricordate che più sono brutti, più sono buoni!
Abbassate la temperatura del forno a 180ºC e mettete i biscotti in forno, cuocendoli per 20 minuti.
BISCOTTI AL CAFFE MARCO BIANCHI
100g farina integrale
100g farina 0
20g frumina
80g mandorle tritate
40g zucchero mascobado
6 cucchiai olio mais
1 tazzina di caffè
2 cucchiaini di cacao in polvere
2 cucchiaini di caffè macinato
Mescolare x bene tutti gli ingredienti e formare una palla che si lascerà riposare al fresco x circa 30 minuti. Stendere allo spessore di circa mezzo cm e quindi ritagliare con la forma desiderata e infornare i biscotti in forno caldo e con modalità statica x circa 15/20 minuti a 170 gradi
100g farina 0
20g frumina
80g mandorle tritate
40g zucchero mascobado
6 cucchiai olio mais
1 tazzina di caffè
2 cucchiaini di cacao in polvere
2 cucchiaini di caffè macinato
Mescolare x bene tutti gli ingredienti e formare una palla che si lascerà riposare al fresco x circa 30 minuti. Stendere allo spessore di circa mezzo cm e quindi ritagliare con la forma desiderata e infornare i biscotti in forno caldo e con modalità statica x circa 15/20 minuti a 170 gradi
BISCOTTI ZENZERO E CANNELLA MARCO BIANCHI
100 gr di farina di tipo 0
100 gr di farina di kamut
60 gr di zucchero integrale di canna
40 ml di olio evo
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di cannella
qualche cucchiaio di succo d'arancia (in originale latte di soia)
Ho mescolato tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il succo d'arancia che serve per amalgamare. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare coperta da pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto con il mattarello con uno spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta ho ricavato tanti biscotti di forma regolare. Ho infornato a 170° per circa 20 minuti girandoli a metà cottura!!!! Buonissimi, soprattutto a colazione inzuppati in una bella tazza di the!!!!
100 gr di farina di kamut
60 gr di zucchero integrale di canna
40 ml di olio evo
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di cannella
qualche cucchiaio di succo d'arancia (in originale latte di soia)
Ho mescolato tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il succo d'arancia che serve per amalgamare. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare coperta da pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto con il mattarello con uno spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta ho ricavato tanti biscotti di forma regolare. Ho infornato a 170° per circa 20 minuti girandoli a metà cottura!!!! Buonissimi, soprattutto a colazione inzuppati in una bella tazza di the!!!!
BISCOTTI DELLA SALUTE MARCO BIANCHI
100 gr nocciole
1 cucchiaio cannella
80 gra zucchero canna
scorza arancia
89 gra olio girasole
280 farina ceci
30 gr farina cocco
acqua
Tritate nel mixer 100gr di nocciole con 80 gr di zucchero di canna grezzo.
Unire 1 cucchiaio di cannella e la scorza di un'arancia bio.
A questo composto aggiungere 80 gr di olio di girasole e 280 gr di farina di ceci e 30 gr di farina di cocco.
Impastare aggiungendo poca acqua per riuscire a creare una palla.
Far riposare in frigo per 30 min e creare i biscotti. Io credo d'aver aggiunto troppo acqua quindi non sono riuscita a stendere l'impasto... Ho fatto delle palline che poi ho schiacciato con le dita e con un timbro ( regalo di natale) ho fatto la scritta!!!
Forno ventilato 180 per 12 min.
Marco consiglia a piacere di aggiungere gocce di cioccolato
1 cucchiaio cannella
80 gra zucchero canna
scorza arancia
89 gra olio girasole
280 farina ceci
30 gr farina cocco
acqua
Tritate nel mixer 100gr di nocciole con 80 gr di zucchero di canna grezzo.
Unire 1 cucchiaio di cannella e la scorza di un'arancia bio.
A questo composto aggiungere 80 gr di olio di girasole e 280 gr di farina di ceci e 30 gr di farina di cocco.
Impastare aggiungendo poca acqua per riuscire a creare una palla.
Far riposare in frigo per 30 min e creare i biscotti. Io credo d'aver aggiunto troppo acqua quindi non sono riuscita a stendere l'impasto... Ho fatto delle palline che poi ho schiacciato con le dita e con un timbro ( regalo di natale) ho fatto la scritta!!!
Forno ventilato 180 per 12 min.
Marco consiglia a piacere di aggiungere gocce di cioccolato
PASTA PESTO SPINACI MARCO BIANCHI
120 g di spinaci novelli lavati e puliti
30 g noci sgusciate
5 pomodorini secchi
60 g di caprino fresco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di germe di grano
320g di maccheroni integrali
30 g noci sgusciate
5 pomodorini secchi
60 g di caprino fresco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di germe di grano
320g di maccheroni integrali
BARRETTE CEREALI MARCO BIANCHI
100g uvetta
100g nocciole
50g noci
30g semi lino
200g fiocchi avena
50g riso integrale soffiato
50g farro soffiato
40g mascobado
2 cucchiai miele
100ml acqua
Come prima cosa tritare noci/nocciole/semi lino/zucchero/uvetta. Aggiungere avena farro e riso e tritare pochi secondi quindi aggiungere miele ed acqua e tritare altri 20". Impasto pronto da stendere su teglia; bagnarsi le mani x compattare bene l'impasto e rendere superficie uniforme. infornare a 160 gradi x circa 15'.
100g nocciole
50g noci
30g semi lino
200g fiocchi avena
50g riso integrale soffiato
50g farro soffiato
40g mascobado
2 cucchiai miele
100ml acqua
Come prima cosa tritare noci/nocciole/semi lino/zucchero/uvetta. Aggiungere avena farro e riso e tritare pochi secondi quindi aggiungere miele ed acqua e tritare altri 20". Impasto pronto da stendere su teglia; bagnarsi le mani x compattare bene l'impasto e rendere superficie uniforme. infornare a 160 gradi x circa 15'.
BISCOTTI DEL LAGACCIO
ricetta qui
Ricetta molto lunga. Se proprio si decide di farla, iniziare nelle giornate piovose quando proprio non si sa cosa fare. Il risultato è buono, ma personalmente dedico tutto questo tempo a fare qualcos'altro...e mi compero i lagacci già fatti (quelli della Grondona sono ottimi!!)
Ricetta molto lunga. Se proprio si decide di farla, iniziare nelle giornate piovose quando proprio non si sa cosa fare. Il risultato è buono, ma personalmente dedico tutto questo tempo a fare qualcos'altro...e mi compero i lagacci già fatti (quelli della Grondona sono ottimi!!)
BAICOLI
farina bianca 400,(anche 500)
burro 50 g,
zucchero semolato 50 g,
lievito di birra 15 g,
un albume,
sale
latte.
impastare 70 g farina, lievito e poco latte tiepido, formando una pasta soda da far lievitare al tiepido per mezzora. - Impastare la restante farina con lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, 50 g. burro, albume sbattuto e l'impasto lievitato. Unire poco alla volta latte tiepido fino ad ottenere la consistenza della pasta del pane. Lavorarla energicamente per 10 min. Dividerla in quattro parti uguali. Arrotolare ogni pezzo formando un cilindretto lungo 28 cm. Sistemarli sulla placca del forno imburrata, tenendoli spaziati. Coprire e lievitare per un'ora e mezzo, al tiepido. - Metterli in forno già caldo a 180°, per 10 minuti. Non devono fare la crosta, ma restare rosati. Togliere dal forno, raffreddare e far riposare 2 giorni. Tagliare i filoncini a fettine alte 2 mm, in sbieco, come si affettasse un salame. Scaldare la placca, sistemarvi i baicoli e metterli in forno già caldo a 170°, facendoli biscottare da entrambe le parti. Raffreddare e conservarli in scatole ben chiuse.
burro 50 g,
zucchero semolato 50 g,
lievito di birra 15 g,
un albume,
sale
latte.
impastare 70 g farina, lievito e poco latte tiepido, formando una pasta soda da far lievitare al tiepido per mezzora. - Impastare la restante farina con lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, 50 g. burro, albume sbattuto e l'impasto lievitato. Unire poco alla volta latte tiepido fino ad ottenere la consistenza della pasta del pane. Lavorarla energicamente per 10 min. Dividerla in quattro parti uguali. Arrotolare ogni pezzo formando un cilindretto lungo 28 cm. Sistemarli sulla placca del forno imburrata, tenendoli spaziati. Coprire e lievitare per un'ora e mezzo, al tiepido. - Metterli in forno già caldo a 180°, per 10 minuti. Non devono fare la crosta, ma restare rosati. Togliere dal forno, raffreddare e far riposare 2 giorni. Tagliare i filoncini a fettine alte 2 mm, in sbieco, come si affettasse un salame. Scaldare la placca, sistemarvi i baicoli e metterli in forno già caldo a 170°, facendoli biscottare da entrambe le parti. Raffreddare e conservarli in scatole ben chiuse.
BASLER LECKERLI - QUADROTTI DI PANPEPATO
350 g miele (e che sia buono : più saporito è il miele, migliore sarà il risultato!)
150 gr di zucchero (meglio ancora, zucchero grezzo di canna)
80 g di burro
100 gr di cedro candito, tritato il più fine possibile,
350 g farina
200 gr mandorle tritate fini
buccia di arancio e di limone grattugiata
almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano , anice, (poca) noce moscata
2 cucchiaini di lievito tipo pane degli angeli
1 cucchiaio di cacao,
1 uovo grande ( o due piccoli)
150 gr di zucchero (meglio ancora, zucchero grezzo di canna)
80 g di burro
100 gr di cedro candito, tritato il più fine possibile,
350 g farina
200 gr mandorle tritate fini
buccia di arancio e di limone grattugiata
almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano , anice, (poca) noce moscata
2 cucchiaini di lievito tipo pane degli angeli
1 cucchiaio di cacao,
1 uovo grande ( o due piccoli)
Scaldare insieme il miele, lo zucchero e il burro fino a che lo zucchero si sarà sciolto ; lasciare raffreddare.
Mescolare insieme in una ciotola capiente tutti gli ingredienti asciutti , aggiungere la preparazione a base di miele e l’uovo, lavorando prima con i ganci della frusta elettrica, poi con le mani. L’impasto finito deve essere più morbido di una pasta frolla, ma non fluido. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare 1 ora. Foderare una teglia rettangolare (almeno 20x30) con carta da forno, riempirla con l’impasto (per livellarlo, meglio usare le mani bagnate, è troppo appiccicoso per un mattarello). Cuocere in forno a 175° (160° se ventilato) 25 – 30 minuti
Sorvegliare la cottura: non deve biscottare.
Quando è tiepido, toglierlo dalla forma e togliere la carta.
La versione classica richiede una glassatura leggera (100 g zucchero a velo, acqua o succo di limone 3 cucchiai)
Personalmente, preferisco una glassatura con cioccolato fondente, trovo che l’ "amaro" del cioccolato compensi il dolce del miele e dei canditi. Comunque sia, dopo la glassatura si taglia il dolce a quadrotti, eventualmente decorandoli a piacere con zuccherini colorati, confettini argentati, scorzetta di arancia candita.Questo dolce deve riposare, anche se la cottura è stata corretta, appena sformato è troppo asciutto. Chiudete i quadrotti in una grande scatola di latta (se a strati, separando ogni strato dall’altro con carta da forno, perchè le eventuali briciole non rovinino la glassatura) e servitelo dopo un paio di giorni.
Non mi piacciono i canditi e li sostituisco con scorze gratt. di arancia candita fatte da me (tutt'un'altro gusto!). In mancanza penso si possa grattugiare la buccia di due arance.
Non mi piacciono i canditi e li sostituisco con scorze gratt. di arancia candita fatte da me (tutt'un'altro gusto!). In mancanza penso si possa grattugiare la buccia di due arance.
PAPRENJACI (GINGERBREAD)
Questa ricetta mi è stata data da Martina, seconda cugina croata di mio marito. Questi biscotti sono tipici del loro Paese e generalmente si producono nel periodo natalizio. Molto buoni!!
500 gr farina
200 gr noci macinate
80 gr di zucchero
300 gra miele fiori di campo (dev'essere molto saporito, altrimenti scegliete il miele di castagno che dà più gusto)
120 gr burro
2 rossi d'uovo
succo ½ limone
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiaini di zenzero macinato (in polvere)
un po' di chiodi garofano macinato
un po' di cannella macinata
500 gr farina
200 gr noci macinate
80 gr di zucchero
300 gra miele fiori di campo (dev'essere molto saporito, altrimenti scegliete il miele di castagno che dà più gusto)
120 gr burro
2 rossi d'uovo
succo ½ limone
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiaini di zenzero macinato (in polvere)
un po' di chiodi garofano macinato
un po' di cannella macinata
Unire il miele, burro e zucchero far bollire e raffreddare. In una terrina unire la farina alle noci tritatissime, insieme con spezie.Unire il succo di limone ai rossi d'uovo, mescolare leggermente. Incorporare nelle farine e aggiungere miele raffreddato lavorando l'impasto. lasciar riposare min. 2 ore. Stendere la pasta in una sfoglia di circa 3-4 mm. Qui ci vorrebbe uno speciale attrezzo con delle forme concave per fare gli stampi. Comunque tagliare a quadrotti di circa cm 7x5 e infornate a 180° per circa 20 min finchè diventano dorati. Questi biscotti mangiati suito sono un pochino duretti, metterli in una scatola di latta per almeno 1 settimana. Ci guadagneranno in gusto e morbidezza.
BISCOTTI DI PANPEPATO
200 g burro
500 g miele (possibilmente aromatico, non industriale)
250 g zucchero
almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, zenzero chiodi di garofano , anice, (poca) noce moscata)
1 bustina di lievito tipo pane degli angeli
15 g cacao
1200 g di farina
2 uova
mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po' di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta è ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata. Stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare le forme; cuocere a forno moderato senza lasciare brunire. Importante è la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi. 10 min a 180°ventilato forse anche meno
500 g miele (possibilmente aromatico, non industriale)
250 g zucchero
almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, zenzero chiodi di garofano , anice, (poca) noce moscata)
1 bustina di lievito tipo pane degli angeli
15 g cacao
1200 g di farina
2 uova
mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po' di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta è ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata. Stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare le forme; cuocere a forno moderato senza lasciare brunire. Importante è la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi. 10 min a 180°ventilato forse anche meno
MEDENJACI
Questa ricetta mi è stata data dalla zia croata di mio marito, sono biscotti che si usano fare durante le feste natalizie. Sono molto buoni, soprattutto se si lasciano riposare qualche giorno in una scatola di latta. Durano molto (se non si mangiano...)
500 gr farina
150 gr burro
1 cucchiaino lievito
200 gr zucchero
2 uova
4 cucchiai miele
100 gr noci tritate a farina
1 cucchiaino cannella
1 po' chiodi garofano
1 bel po' noce moscata gratt (un bel cucchiaino)
1 po' di rum o grappa
500 gr farina
150 gr burro
1 cucchiaino lievito
200 gr zucchero
2 uova
4 cucchiai miele
100 gr noci tritate a farina
1 cucchiaino cannella
1 po' chiodi garofano
1 bel po' noce moscata gratt (un bel cucchiaino)
1 po' di rum o grappa
Burro sbriciolare con farina, aggiungere lievito, zucchero, uova, miele. noci e aromi, rum. mescolare bene tutto. a riposo 2 ore. fare piccole palline, in forno distanziate fra loro. Mettere un quarto di noce nel mezzo, 200° 15 min.
(Aggiungere più lievito...)
RADICCHIO TREVISANO
1kg di radicchio rosso di Treviso
1bicchiere d'aceto di vino rosso
1bicchiere di vino bianco secco
4cucchiai di olio d'oliva
1spicchio d'aglio
1cucchiaino di zucchero
1rametto di rosmarino
2foglie di basilico
1chiodo di garofano;un pezzetto di cannella;sale
Mondare parte della radice il radicchio in modo che il cespo rimanga unito,tagliare il cespo nel senso della lunghezza in 6 parti,lavarlo asciugarlo in un panno
In una piccola pentola versare tutti gli ingredienti e il sale in giusta misura,portare a ebollizione;ritirare dal fuoco e lasciarlo raffreddare per una notte nel suo liquido.
Sgocciolare il radicchio disporlo in un piatto di portata e versarvi sopra due tre cucchiai del liquido .
Lo faccio spesso con il tardivo,faccio bollire per 5 minuti 1/2 l. di acqua con 1 bicchiere pieno di aceto bianco,sale e alcuni grani di pepe nero.taglio in 4 per la lunghezza il radicchio compresa la radice pulita,lo scotto per pochi minuti nel composto bollente quindi lo scolo e lo metto in una pirofila con olio EVO in abbondanza ed altro pepe in grani.Si conserva in frigorifero anche per una settimana migliorndo il sapopre.
1bicchiere d'aceto di vino rosso
1bicchiere di vino bianco secco
4cucchiai di olio d'oliva
1spicchio d'aglio
1cucchiaino di zucchero
1rametto di rosmarino
2foglie di basilico
1chiodo di garofano;un pezzetto di cannella;sale
Mondare parte della radice il radicchio in modo che il cespo rimanga unito,tagliare il cespo nel senso della lunghezza in 6 parti,lavarlo asciugarlo in un panno
In una piccola pentola versare tutti gli ingredienti e il sale in giusta misura,portare a ebollizione;ritirare dal fuoco e lasciarlo raffreddare per una notte nel suo liquido.
Sgocciolare il radicchio disporlo in un piatto di portata e versarvi sopra due tre cucchiai del liquido .
Lo faccio spesso con il tardivo,faccio bollire per 5 minuti 1/2 l. di acqua con 1 bicchiere pieno di aceto bianco,sale e alcuni grani di pepe nero.taglio in 4 per la lunghezza il radicchio compresa la radice pulita,lo scotto per pochi minuti nel composto bollente quindi lo scolo e lo metto in una pirofila con olio EVO in abbondanza ed altro pepe in grani.Si conserva in frigorifero anche per una settimana migliorndo il sapopre.
SALAME DI TONNO
200 g tonno
2 uova
2 cucchiai parmigiano
2 cucchiai pane grattugiato
limone
Fai sgocciolare completamente il tonno, tritalo finemente e ponilo in una ciotola con le uova, il parmigiano, il pane grattugiato e amalgama il tutto. Se il composto dovesse essere molle, aggiungi un po' di parmigiano.
Forma un salame e avvolgilo in un canovaccio bianco legandolo con il filo da cucina.
Immergilo in acqua leggermente salata e fai bollire per mezz'ora. Lascia intiepidire, togli il canovaccio e fai raffreddare del tutto. Mettilo sopra un piatto, copri con la pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora. Prima di servirlo, taglialo a fettine, spruzzaci sopra un po' di limone.
2 uova
2 cucchiai parmigiano
2 cucchiai pane grattugiato
limone
Fai sgocciolare completamente il tonno, tritalo finemente e ponilo in una ciotola con le uova, il parmigiano, il pane grattugiato e amalgama il tutto. Se il composto dovesse essere molle, aggiungi un po' di parmigiano.
Forma un salame e avvolgilo in un canovaccio bianco legandolo con il filo da cucina.
Immergilo in acqua leggermente salata e fai bollire per mezz'ora. Lascia intiepidire, togli il canovaccio e fai raffreddare del tutto. Mettilo sopra un piatto, copri con la pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora. Prima di servirlo, taglialo a fettine, spruzzaci sopra un po' di limone.
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