Taglia sottilmente qualche cipolla bianca e falla appassire in olio extravergine, quindi aggiungi mezzo bicchiere di aceto di vino bianco diluito con poca acqua. Cuoci a fiamma bassa per mezz’ora. Aggiungi una manciata di pinoli e di uva passa fatta rinvenire nel vino, alza la fiamma e fai evaporare una generosa spruzzata di aceto.
Sulla piastra molto calda, scotta il radicchio tagliato a spicchi per il lato lungo, quindi salalo e sistemalo sul piatto di portata versandoci sopra la cipolla stufata col suo sugo. Lascia riposare qualche ora prima di servire con una macinata di pepe nero.
Ricetta e foto di Veneziani a tavola/facebook
