PASTA MATTA DELL'ARTUSI

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GIRASOLE RUSTICO FARCITO

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FRITOE VENEZIANE

500 gr di farina 00
2 uova
Buccia grattugiata di un limone e 1arancia
150 gr di uvetta ammollata in 1/4 di Marsala secco 3/4 Di acqua
1 cucchiaino e mezzo rasi di lievito di birra secco
50 gr di zucchero
1 bicchierino di grappa
Acqua q.b. tanto da rendere l' impasto semi-liquido.

Far lievitare 6/ 8 ore al caldo.

FOCACCIA DI PATATE

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CROCCANTE DI MANDORLE VELOCE

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CREMA AL RUM

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BISCOTTI MANDORLE PER SPARABISCOTTI

50 gr latte soia ?
100 gr di olio di mais
100 gr di zucchero
20 gr di malto di riso
210 gr di farina
40 gr fecola di patate
50 gr di mandorle tritate finemente
zeste di 1/3 di limone
un pizzico di sale
lievito (?)

da provare

BISCOTTI FROLLA OLIO PER SPARABASCOTTI

500 farina
130 olio
80 zucchero
2 uova
1 cucchiaino di miele
1 bustina lievito
se l'impasto è duro aggiungere un opo di latte

180° forno

FOCACCIA BARESE MORBIDISSIMA CON PATATE

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CRESCIA AL FORMAGGIO

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CIAMBELLONE RUSTICO RICETTA SALATA

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CHUTNEY DI PEPERONI

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CONFETTURA DI CACHI E CIOCCOLATO FONDENTE

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CHUTNEY DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

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DELIZIA DI CASTAGNE

500 gr castagne
200 gr nocciole tostate
100 gr miele
50 gr cacao
150 gr amaretti
un'arancia
rum
Lessare le castagne 20 30 min finchè saranno tenere, dopo averne inciso la buccia. Sbucciarle e passarle al setaccio. Lasciar freddare, unire il miele, cacao, amaretti finemente pestati, succo d'arancia e un bicchierino di rum. Mettere in uno stampo con carta forno e lasciarlo riposare un'ora. Sformare il dolce e cospargerlo di nocciole spezzettate grossolanamente.

POLLO ALL'AMERICANA

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DOLCE DI ZUCCHINE

1 kg di zucchine
100 ml di latte
4 uova
250 amaretti
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di liquore allamaretto
burro, pangrattato, sale

Lessare le zucchine, a pezzetti, nel latte finchè saranno tenere. Passarle al setaccio, incorporare alla purea le uova leggermente sbattute, gli amaretti pestati, lo zucchero, il cacao il liquore un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno 180° per 1 ora

PASTA BRISEE

250 gra farina
120 burro

Strofinare insieme tra le mani aperte la farina con il burro. poi impastare con un pizzico di sale e l'acqua fredda necessaria. Lavorare il meno possibile , avvolgerla nella pellicola e farla riposare mezz'ora in frigo

QUICHE AL FORMAGGIO

500 gra di pasta sfoglia
350 funghi misti già puliti (anche surgelati)
3 uova
250 gra di panna
qualche stelo di erba cipollina
70 gra di parmigiano gratt
burro sale pepe

Rosolate con poco burro i funghi. Sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano, l'erba cipollina, la panna, sale pepe e mescolare bene. Diastribuire i funghi sulla pasta e poi il composto di uova. In forno 200° 35 min.

GOLOSITA' VEGETARIANA

500 gr pasta sfoglia
400 provolone
200 panna
5 uova
250 di fagiolini
250 piselli surgelati
250 carote
noce moscata, pepe, latte

Lessare le verdure.Stendere la sfoglia, foderare con metà di essa una tortiera, distsribuire sul fondo il provolone affettato finemente. Mescolare quello rimasto, prima grattugiato, con la panna, 4 uova, verdure lessate, un pizzico di noce moscata. sale e pepe. Versate il composto nello stampo, coprite con la rimanente sfoglia, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto sbattuto con un po' dui latte. Fare un buco al centro per far fuoruscire il vapore e cuocere in forno a 200° 45 min.

SQUISITEZZA AL RADICCHIO

Pasta di pane  già preparata
500 gra di radicchio trevisano
50 gra di parmigiano
farina
olio evo

Lavare il radicchio quindi tagliarlo a listarelle e farlo cuocere sopra una griglia calda spennellandol con un filo di olio. Salarlo. Tagliarlo a pezzetti. Stendere la pasta ricavandone una sfoglia di pochi mm. Bagnarla con poco evo e infornarla. Cuocere in forno molto caldo, alla fine aggiungere i radicchio e le scaglie di parmigiano (per me si può aggiungere il radicchio e il parmigiano qualceh min. prima della fine cottura, e spennellare la pasta con evo e acqua)

PIZZACCIA RUSTICA

300 gra di farina
100 gra prosciutto cotto
50 gra mortadella in una sola fetta
100 gra di fontina
2 cipolle
1 tuorlo
50 gra di burro più quello per lo stampo
latte
15 gra di lievito di birra fresco
2 cucchiai olio evo

Preparare la pasta e farla riposare 2 ore. Rosolare le cipolle affettate sottilmente con burro olio. Lavorare la pasta e dividerla in due pezi, uno più grosso dell'altro. Con il più grande foderare la teglia, distribuire le cipolle, il prosciutto tritato, la mortadella e la fontina tagliata a cubetti. Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare i bordi, spennellare con il tuorlo sbattuto in poco latte e cuocere a 200° per 45 min

DELIZIA AL TALEGGIO

600 gr di patate
350 gra pasta sfoglia
200 gr taleggio
150 ml panna
200 gra gruviera o fontina
1 bicchiere vino bianco secco
1 spicchio aglio
burro e farina per lo stampo
latte, sale, pepe

Tagliare le patate a fettine e lessarle per 15 min po ancora calde spruzzarle con il vino. Schiacciare l'aglio e farlo colare sulle patate.Tagliare il taleggio a pezzetti, ridurlo a crema con la panna. Affwettare sottilmente la fontina. Ricavare due dischi dalla pasta, uno più grande dell'altro. Foderare una tortiera con il disco più grande e riempirla a strati di patate e formaggi, terminando con le patate. A ogni strato salare e pepare. Appoggiare sulla preparazione il secondo disco, sigillando bene i bordi, praticare un foro al centro per la fuoruscita del vapore. Spennellare di latte la superficie e cuocere in forno a 200° per 45 min.

Per un risultato più soffice si può usare del purè avanzato al posto delle patate.

SORPRESA RUSTICA CON LE PATATE

600 gr di pasta del pane
300 gra di biete
6 wurstel
4 patate di media grandezza
50 gra di pancetta a dadini
burro
1 tuorlo
latte
olio evo
sale,pepe

Rosolare le biete cotte con la pancetta. Foderare una tortiera fondo e bordi con 2/3 della pasta, stesa sottile con il mattarello. Riempite con strati di patate, biete, wurstel a fettine. Stendere la pasta rimasta sopra il ripieno, bucherellare la superficie e spennellarla con il tuorlo precedentemente sbattuto con poco latte. In forno 40 min 200°

SFOGLIA DI RICOTTA ALLO SPECK

Una confezione di pasta sfoglia surgelata
250 gra di ricotta
300 gra di erbette
150 gra di speck
2 cucchiai di semi di papavero
una noce di burro
un cucchiaio di latte
2 uova
farina, sale, pepe

Erbette cotte passate in padella col burro. Lavorare la ricotta con le uova, un po' di sale e pepe. Unire poi 100 gra di speck tritato e le erbette. Mescolare bene, mettere nella tortiera la pasta sfoglia e riempire del composto. Ripiegare i bordi della pasta all'interno, bucherellandoli con una forchetta. In forno 200° per 40 min. Distribuite quindi le listarelle di speck avanzato sulla torta, spennellate la pasta con il latte, spolverizzare di semi di papavero e rimettere in forno per qualche min.

Quando preparo questa torta salata mi viene in mente mia figlia, che spesso l'ha preparata per cene con gli amici: veloce da fare e di sicuro effetto.

RISOTTO ALLE MELE

300 gr  di riso
200 gr  di mele
400 di funghi champignon
2 porri
2 scalogni
2 cucchiai di olio oliva, 40 gra di burro
100 ml di vino bianco
50 gra di parmigiano gratt
brodo, sale, pepe
Rosolare le mele tagliate a dadini con metà burro. Unire i funghi affettati e cuocere per 10 min. Tritare porri e scalogni e far dorare tutto con l'olio e burro rimasto. Aggiungere il riso, lasciar tostare quindi sfumarlo con il vino. Portare a cottura il riso unendo i brodo man mano, a metà cottura le mele e i funghi. Spolverizzare con parmigiano e servire.

POLENTA RICCA ALLA RICOTTA

400 gr di farina di mais
250 di gruyere
300 di ricotta affumicata
200 di latte
100 ml di panna da cucina
80 gr burro
sale, pepe

Cuocere la polenta. Fondere a fuoco dolce 50 gra di burro, unire latte, panna, 200 gr di gruyere grattugiato e la ricotta e cuocere per un min. sempre mescolando affinchè non si formino grumi fino ad ottenere una  crema densa e ben amalgamata. Alternare a strati la polenta e la crema di formaggio. Spolverizzare con il formaggio rimasto e unire qualche fiocchetto di burro. 200° in forno per 10 min circa.

GNOCCHETTI GRATINATI

400 gr pasta del pane già pronta
50 gr gorgonzola dolce
100 gr emmental
50 gr parmigiano gratt
100 gr prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio pan grattato
burro, sale

Dividete la pasta a pezzi e ricavate dei rotolini che taglierete a pezzetti regolari della lunghezza di un paio di cm. Lessarli in acqua bollente per 10 min. circa, quindi scolarli bene con una schiumarolo e sistemarli in una ciotola. Unire il prosciutto, il gorgonzola a pezzetti, l'emmental a fettine sottili e il parmigiano, mescolando bene in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Trasferire il tutto in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro qua e là, cospargere di pangrattato e far gratinare sotto il grilla forno caldo per circa 10-15 min. finchè la superficie è dorata.