CHARLOTTE DI FRAGOLE

500 gr fragole
1 arancia
200 ml di panna da montare
500 ricotta
24 biscotti secchi o savoiardi
zucchero semolato
zucchero in polvere

Mettere le fragole in una ciotola tagliando le più grosse, tenendone una parte per la decorazione. Irrorate col succo d'arancia e mettere 2 cucchiai di zucchero. Lasciare riposare.
In una terrina mescolare la ricotta con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere la panna fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Rivestire uno stampo con carta oleata, sgocciolate le fragole e col succo formato bagnate un lato piato dei biscotti e allinearli sul fondo di una pirofila. Stendere uno strato di ricotta, uno di fragole e continuare alternando strati di fragole, ricotta e biscotti, quest'ultimi ora inumiditi da ambo i lati nel succo delle fragole e arancia. Ricoprire il dolce con la carta, metterti sopra un peso leggero e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. Prima di servire sformate il dolce capovolgendolo, decorandolo con le fragole tenute da parte.

Per alleggerirla di calorie si può eliminare la panna montata aggiungendo tanto yogurta fino a creare una crema non troppo fluida.

Molto buona e delicata.

KIPFEL

UN PORCOSPINO IN TAVOLA DOLCE O SALATO

COPPETTE ALLA RICOTTA

PASTA FROLLA E RICETTE DI TORTA DI MELE

Questi appunti sono stati dati ai miei genitori da un conoscente/amico (di cui per ora non ricordo il nome) che nella sua vita ha lavorato come cuoco

BACI DI AMARETTI (ricetta data alla nonna razea dalla mamma di Angela)

DOLCE DI FRAGOLE DELLA NONNA RAZEA

SALAME DI CIOCCOLATO DELLA NONNA RAZEA

Non so perchè, ma questa ricetta è la preferita di Alessandro e Miriam, nipoti della nonna Razea. Personalmente non è la ricetta che preferisco, ma forse, per i nipoti, ha un po' l'effetto che faceva a Proust la sua madeleine.

Ma la chiara d'uovo...sarà montata a neve???? non lo ricordo più, ma credo di sì.

SALAME DI CIOCCOLATO SENZA UOVA

Dal momento che, potendo, è meglio evitare le uova crude lavorate in un dolce che si può tenere in frigorifero per qualche giorno (se nessuno lo mangia...) questa ricetta non cambierà di tanto il gusto

200 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa

100 gr di burro
50 gr zucchero

50 gr di cacao amaro

2-3 cucchiai di latte

Polverizzare i biscotti e tenerne qualcuno da parte da tritare grossolanamente. Aggiungere il cacao e lo zucchero. Sciogliere il burro, aspettare che si freddi e versarlo sul composto. Mescolare velocemente e aggiungere 2-3 cucchiai di latte. Quando il composto risulta ben amalgamato metterlo su un foglio di carta da forno e dargli la forma di salame, cercando di pressare un poco la forma. Chiudere e porre in frigo ad indurire. Quando è pronto far rotolare il salame in un composto di cacao e zucchero a velo (un cucchiaio di cacao e uno di zucchero). Tagliare a fette di circa 1,5 cm.

Volendo si può arricchire l'impasto con pistacchi, mandorle o nocciole. Personalmente anche qualche amaretto polverizzato danno un ottimo gusto.

PRALINE AL COCCO

ZUCCHINE IN SCAPECE

FRIVOLITE' AL CIOCCOLATO DELLA NONNA RAZEA

PAN DE MEIN

COPPA YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO

135 gr di cioccolato bianco
1 yogurt muller intero
250 gr di panna fresca liquida

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna. Toggliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt. Mescolare bene con una frusta e dividere in coppe. Porre in frigo per una notte. Decorare con frutti di bosco o fragole.

CROSTOLI O CHIACCHIERE O CENCI

CASTAGNOLE

ROTOLO DI PROSCIUTTO E OLIVE VERDI

Pane in cassetta per tramezzini del tipo morbido
Prosciutto cotto
Maionese (anche vegan)
olive verdi denocciolate

Appiattire le fette col mattarello, stendere la maionese, poi mettere uno strato di prosciutto e cospargere con olive denocciolate tritate. Arrotolare. Avvolgere in carta d'alluminio e porre in frigorifero fino al momento di servire.

ROTOLO DI SALMONE E RUCOLA

ricetta qui


Generalmente sostiuisco la maionese con un formaggio spalmabile: caprino o philadelphia.