prevede di salare le fette e di metterle sotto un peso x 2 ore,poi sstrizzarle e friggerle, poi togliere quasi tutto l'olio dalla padella e far rosolare in quello rimasto, uno spicchio d'aglio che poi si butta e faar bollire un bicchiere di aceto x 2/3 mn. Si dispongono le melaanzane in una terrina coprendole con l'aceto: si conservano parecchi giorni, anzi ne acquistano in sapore.
INGREDIENTI
1 kg di melanzane tonde
1/2 kg di cipolle bianche
30 gr di uva passa
30 gr di pinoli
2 dl di vino rosso
2 dl di aceto di vino rosso
olio,sale,pepe
Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fette.
Friggerle in olio caldo e asciugarle su carta assorbente. A parte, nell'olio, far appassire le cipolle tagliate sottil,irrorare con vino e aceto,aggiungere pinoli e uvetta fatta rinvenire nel vino. Far bollire alcuni mn e spegnere.
In una terrina di vetro fare strati di melanzane, cipolle fino ad esaurimento. Conservare in ambiente fresco e consumare non prima di 48 h
