BISCOTTI DI FARINA DI CECI senza burro e uova

ricetta qui

TORTA SALATA AL RADICCHIO DI MARCO BIANCHI (RUSTICO RICCO DI NATALE)

Per l'impasto

300 gr di farina
100 ml di acqua
80 gr di olio
1 pizzico di bicarbonato
sale qb

Ripieno

1 cipolla (da stufare con radicchio)
600 gr di radicchio (rosso)
300 gr di caprino
10 gherigli di noci
una manciata di uvetta
2 cucchiai d olio
3 cucchiai di pangrattato

stampo da 20 cm. 180° in forno circa mezz'ora

BISCOTTI DI NATALE DI MARCO BIANCHI

250 g di farina di tipo 2
60 g di olio di mais biologico 
70 g di latte di soia
60 g di zucchero di canna tritato fine
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Sciogliere lo zucchero nel latte di soia quindi incorporare tutti gli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora e quindi stendere e cuocere per 10 minuti a 180 gradi.

PS per la glassa: 2 cucchiai di zucchero a velo integrale con un paio di cucchiaini di acqua...

NEW YORK CHEESECAKE

ricetta qui

CREMA ALLE MAMDORLE

ricetta qui

TORTA DI MELE 20 RICETTE

ricette qui

TORTA ALL'ACQUA

ricetta qui

Su questa base si può aggiungere succo d'arancia, frutta secca tritata, cioccolato in scaglie, ecc.

PANE ALLA CANNELLA

ricetta qui

PANCARRE' ALLA FRANCESE

ricetta qui

PANE ESTONE ALLA CANNELLA

ricetta qui

come fare una TORTA ZEBRATA

ricetta qui

PAN DEI MORTI DI MARCO BIANCHI

100g di farina di tipo 2...
100g di mandorle
100g di datteri non glassati (più o meno sono 4)
40g di zucchero mascobado
30g olio di mais
100ml circa di latte di soia
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di mix di spezie (cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo)
1 cucchiaio zucchero a velo integrale

Frullare nel mixer zucchero e mandorle fino a ridurle a polvere, aggiungere farina, cacao, mix di spezie e datteri denocciolati e quindi frullare ancora.
Trasferire il composto ottenuto in una grossa ciotola ed aggiungere olio e latte poco per volta fino ad ottenere impasto morbido ma non liquido!
Disporre sulla teglia del forno l'impasto con un cucchiaio e dare una leggera forma ovoidale. Cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti in modalità statica. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

ORECCHIETTE NOCI E FETA

420 g di orecchiette integrali

70 g di gherigli di noce

150 g di feta

2 cucchiai di miele millefiori

1 arancia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cuocere le orecchiette in acqua leggermente salata. Nel frattempo, radunare in una casseruola, il miele e la spremuta d’arancia, quindi mescolare.
Dopo circa 3 minuti aggiungere i gherigli tritati e la buccia dell’arancia finemente grattugiata. Mescolare il tutto lentamente, unire l’olio extravergine d’oliva, pochissimo sale e il pepe; spegnere il fuoco e condire le orecchiette.
Una volta impiattate, sbriciolare a mano la feta in superficie.

VERSIONE TORTA MUFFIN CAROTE E NOCI DI MARCO BIANCHI

250g carote grattugiate...
100g farina integrale
130g farina di semola di grano duro rimacinata
4 cucchiai yogurt (vegetale o vaccino magro oppure greco 0%)
3 cucchiai miele
40g mascobado
5 cucchiai olio evo (molto) leggero
130g noci sbriciolate
2 cucchiaini di lievito
Pizzico di cannella

Impastare per bene tutti gli ingredienti e cuocere in stampi da muffin in forno statico a 180 gradi x 25 minuti.

CROSTATA DI ZUCCA

ricetta qui

TORCETTI AL VINO ROSSO E CACAO

ricetta qui

TAGLIATELLE DI CASTAGNE FATTE IN CASA

ricetta qui

STELLA DI PAN BRIOCHE ALLA NUTELLA

ricetta qui

CARAMELLE GELEE' ALL'ARANCIA

ricetta qui

FROLLA MOU E CIOCCOLATA

Ricetta golosissima e super calorica

ROSE DI MELE

ricetta qui

DADO VEGETALE FATTO IN CASA

ricetta qui

PANDOLCE BASSO GENOVESE

ricetta qui

TORTA DI COOKIES

Che forse mai farò

ricetta qui

TORTA 7 VASETTI VERSIONE SALATA

ricetta qui

SCHIACCIATA CON L'UVA RICETTA TOSCANA

ricetta qui

BUDINO DI CIOCCOLATO FONDENTE EXTRA NOIR CON AGAR AGAR DI MARCO BIANCHI

ricetta qui

CAVIALE DI ZUCCHINE

ricetta qui

LA TORTA CO' BISCHERI

ricetta qui

SALAMOIA

Ingredienti (aromi pesati, puliti ed asciutti): 100 gr di sale grosso - 15 gr di aglio - 10 gr di rosmarino - 5 gr di salvia - 15 gr di buccia di limone (parte gialla di limone non trattato) - pepe nero a vostro piacimento.

Tritare fine aglio, rosmarino, salvia, scorza di limone e mescolare il tutto al sale.
Stendere il composto su di un tagliere meglio se di materiali plastico (teflon) e con una bottiglia schiacciare per alcuni minuti in modo che il sale si aromatizzi con gli odori.

Mettere il composto così preparato in un vasetto di vetro chiuso ed è pronto per essere consumato al bisogno.
Se avete un piccolo posto in frigo potete tenerlo pure lì; così fatto però, si conserva benissimo (3 o 4 mesi tranquillamente) anche a temperatura ambiente; è il sale che conserva gli aromi.

Usare tranquillamente il mixer per tritare erbe e aromi insieme al sal , avendo cura di non ridurre tutto troppo finemente.

BARRETTE DI CEREALI FATTE IN CASA

ricetta qui

TORTA ALL'ACQUA AL CIOCCOLATO

ricetta qui

BARRETTE GOLOSE AL CIOCCOLATO

ricetta qui

POLLO ALLE MELE

Un pollo a pezzi
rosmarino
vino bianco mezzo bicchiere
2 o 3 mele renette
olive verdi denocciolate
pomodori pelati

Rosolare nell'olio e rosmarino il pollo, aggiungere vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungere i pelati, le olive verdi e le mele renette a tocchetti. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa.
Le mele si sfalderanno fino a formare una salsa.

PIZZA AL RAGU'

300 gr di carne di manzo tritata
250 gr di pomodori pelati in scatola
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
alloro
olio
sale e pepe q.b.

per la pasta:
250 gr di farina
125 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
un pizzico di sale

per la besciamella:
1/2 lt latte
50 gr farina
50 gr burro

per guarnire 80 gra di parmigiano

Preparare il ragù. Preparare la pasta incorporando gli ingredienti. Lasciarla riposare un'ora. Stendete la pasta in una pirofila imburrata e ricoprite il fondo e il bordo. Versarvi sopra la besciamella e quà e là fare delle incavature dove si metterà il ragù. Cuocere a calore moderato per 25 min. togliere il recipiente dal forno, cospargere di parmigiano grattugiato grossolanamente con una grattugia da verdure e mettere ancora nel forno per 10 min.

PENNE DELLO CHEF

350 gr penne rigate
130 gra di formaggio philadelphia
una bustina di zafferano
2 cucchiai d erbe tritate (prezzemolo, rosmarino, salvia timo...)
1 spicchio d'aglio
olio

Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare nell'olio. Prima che il soffritto prenda colore aggiungere il trito di erbe, lo zafferano e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Lasciare cuocere qualche minuto. In una ciotola lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungete il sugo d'erbe e lavorate fino ad ottenere una crema morbida. Condire la pasta ben calda.

PASTICCIO CON MOLTI INGREDIENTI

500 gr di lasagne
1 tazza di ragù
500 gr  di ricotta
1 mozzarella
3 uova sode
2 salsicce
sale pepe parmigiano gratt q.b.

Sbattere la ricotta con 2 cucchiai di acqua calda fino a riduta a crema, salare e pepare leggermente, tagliare la mozzarella molto sottile, sgusciare le uova sode e tagliarle a fettine, sbriciolare la salsiccia e farla insaporire con un po' di olio. Fare uno strato di lasagne, spalmare sopra un po' di ragù, quindi un po' di ricotta poi un po' di salsiccia e qualche fettina di uovo sodo. Continuare ad alternare gli strati, l'ultimo saràa di lasagne coperte con un po' di ragù. Spolverizzare con abbondante parmigiano. In forno.

SALSA DI PEPERONI PER BOLLITO

Un peperone sott'aceto, sgocciolarlo e tritarlo finissimo fino a ridurlo in crema. Aggiungere formaggio parmigiano gratt. e olio d'oliva fino a qunado la salsa non avrà acquisito sapore e consistenza voluti. Dev'essere comunque molto morbida.

RATATOUILLE DI VERDURE

200 gr peperoni gialli
200 gr zucchine
200 gr melanzane
200 gr patate
200 gr cipolle
uno spicchio aglio
200 gr polpa pomodoro
basilico
6 cucchiai olio
sale pepe p.b.

Tritare cipolla, aglio, basilico e metterle in una pentola con olio e pomodoro cuocendo 5 min al max. Aggiungere le verdure tagliate, coprire e cuocere per 25-30 min. Far riposare e servire.

VITELLO VOGLIA D'ESTATE

300 gr filetto di vitello (si può fare anche con fesa tacchino a fette)
2 uova
5-6 foglie di salvia
1 spicchio aglio
pangrattato
parmigiano
olio per friggere
aceto bianco
vino bianco secco
 sale pepe q.b.

battere le fette di carne, passarle in un composto ottenuto sbattendo le uova con sale pepe e parmigiano. Passarle poi nel pangrattato e friggerle. Mettere le bistecche in una pirofila e cospargerle con fettine di aglio e foglie di salvia, formate un secondo strato di carne e insaporite di nuovo con aglio e salvia. In una scodella sbattere velocemente 3 cucchiai di olio con un mezzo bicchiere di aceto e mezzo di vino bianco, versare sulla carne e lasciar raffreddare. Si serve il giorno dopo.

POLLO AL VINO (ricetta di mammà)

pollo
100 gra di lardo magro
olio
20 cipolline (o cipolle affettate)
olive nere
vino rosso vecchio (rosso)
sale e pepe qb

Rosolare in olio i pezzi di pollo infarinati. Unire al pollo il lardo e farlo rosolare. Unire le cipolline e aggiungere olive e vino e cuocere facendo addensare il sugo.

UOVA AL VAPORE

ricetta qui

BABA' SALATO DELLO CHEF MAX

ricetta qui

PRALINE DI COCCO E MASCARPONE

ricetta qui

POLPETTONE SPECK E SCAMORZA

ricetta qui

MUFFIN ALL'AMARANTO

ricetta qui

TORTA ALL'ARANCIA SENZA UOVA E BURRO

ricetta qui

COTTURA BULGUR, RISO BASMATI, QUINOA, ORZO, GRANO SARACENO COUSCOUS AVENA

riso basmati

bulgur

quinoa

orzo e farro

grano saraceno

couscous

avena decorticata

TOZZETTI DI...con mandorle o noci

PINOCCHIATA

STELLE ALLA NOCCIOLA

SPUMA AL CIOCCOLATO

TORTA SOVRANA

PATATE DEL DELFINATO

CONIGLIO ALLA SENAPE

ROTOLO DI SEMI DI PAPAVERO

ricetta qui

CARAMELLE BALSAMICHE

ricetta qui

VENEZIANA DI GIORILLI

per 4 veneziane

1kg di farina forte
150g di latte
200g di zucchero
400g di burro
250g pasta di riporto (pasta di pane già lievitata)
15g di sale
500g di uova (circa 10)
35g di lievito
Aroma qb (non pecifica ma penso mandorla amara)

Per la ghiaccia di copertura considerare metà dose per queste 4 veneziane)
150g mandorle dolci
75g mandorle armelline (amare)
750g di zucchero semolato
Albume q.b.

Impastare farina, zucchero, uova, latte e aroma e lasciare riposare 20-30 min. Aggiungere all'impasto il lievito, il sale e la pasta di riporto ed impastare bene, unire lentamente il burro a pezzetti e proseguire ad impastare. Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 60 min. Piegare l'impasto in quattro e lasciarlo riposare 12 ore a 5°C. Quindi spezzare l'impasto e formare delle palline. Farle lievitare in teglia 2 ore a 27°C, ghiacciarle, mettere lo zucchero in granella e spolverizzare con zucchero a velo.Cuocere a 200°C circa.
Per la ghiaccia di copertura
Macinare ed amalgamare tutti gli ingredienti per ottenere una miscela omogenea...

Giorilli non dà le quantità di albume, però dalle immagini la ghiaccia è molto densa...Non cola, è una pasta...

SPATZLE

DOLCE DI FRUTTA

TORTA SETTE VASETTI SALATA

ricetta qui

TORTA SALATA MORBIDISSIMA ricetta veloce

ricetta qui

TORTA DI MELE SENZA UOVA E BURRO

ricetta qui

Metterei una mela in più, minimo.

CIAMBELLINE DI PATATE AL FORNO

ricetta qui

TORTINO DI PANE CON UOVA

BIGNE' AL FORMAGGIO

TORTA DI RICOTTA

WATER ROUX

ricetta qui

CROSTATA ALSAZIANA DI CIPOLLE

CROSTATA DI PEPERONI CIPOLLE POMODORI

CUOR DI CIOCCOLATO

200g di cioccolato fondente 72%
30g di cacao amaro in polvere
60g di zucchero Mascobado 
40g di olio mais bio
80g di farina di tipo 1
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
200ml di latte di riso al cacao

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al latte vegetale. Incorporare nel cioccolato fuso tutti i restanti ingredienti sbattendo sempre in modo energico con una frusta. Cuocere in forno per 10/12 minuti a 180 gradi e se possibile con l'aggiunta di vapore.

BOMBOLONI AL FORNO

ricetta qui

CAROTINI DI MARCO BIANCHI

200g di farina di tipo 1
100g di frumina 
4 cucchiai di zucchero mascobado
4 cucchiai olio di mais
300ml latte di soia circa
100g di mandorle tritate grossolano
70g cioccolato 72%
2 carote
1 bustina di lievito per dolci

Grattugiare le carote e unirle all'impasto creato mescolando insieme i restanti ingredienti. Cuocere per circa 40 minuti a 170°.

DELIZIE ALL'AMARETTO

ricetta qui

TORTA DI RADICCHIO

ricetta qui

TORTA DI MELE DI NONNA PAOLINA MARCO BIANCHI

200g di farina di tipo 1
100g di farina integrale
4 cucchiai di zucchero mascobado
4 cucchiai olio di mais
250ml latte di soia
Pizzico di sale
Scorza di 1 limone non trattato
3 mele renette 
1 bustina di lievito per dolci

Affettare le mele e unirle all'impasto creato mescolando insieme i restanti ingredienti. Cuocere per circa 1 ora e 15 minuti 180°.

SOSTITUIRE LE UOVA IN UNA RICETTA

qui

PANDOLCE IRLANDESE IRISH BARM BRACK

225 farina
375 frutta secca mista: ribes, uvetta, scorze agrumi, (o scorza gratt di arancia un cucchiaino)
300 ml the nero freddo (o 250 tea e 50 wysky)
1 uovo
1 cucchiaino spezie miste
1 bustina di lievito
125 zucchero canna (troppo: io ne metto 70 gr, la frutta secca è già dolce)
stampo plumkake

frutta secca per una notte in tea e whyskey.
Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina con spezie, lievito, frutta e se è il caso un po' di tea.
170 gradi in forno per 1 ora.
Quando si fredda coprirlo in pellicola trasparente e stagnola. gustare dopo 2 giorni.

CROSTATA TATIN

AMARETTI MANDORLATI

MUESLI FATTO IN CASA

100 gr di fiocchi di avena
4 cucchiai di MielBio al mandarino o sciroppo d'acero
30 gr di bacche di Goji
40 gr di mandorle con la buccia
1 manciata di arancia candita
2 cucchiai di zucchero grezzo o acqua
2 cucchiai di olio

mettete in un pentolino capiente il miele, l'olio e lo zucchero. Scaldate a fuoco medio fino a quando saranno sciolti.

Nel frattempo tritate grossolanamente con un coltello le mandorle.

Quando il miele avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo versate l'avena, le bacche di Goji, le mandorle, l'arancia candita. Mescolate per bene con un cucchiaio.

Stendete un velo di carta forno su di una placca, quindi versate il composto di avena e livellate col dorso di un cucchiaio. Cuocere 15 o 20 min a 150 gradi

Fatto con 200 fra di fiocchi avena, 2 cucchiai sciroppo acero, un cucchiaio olio e un poca acqua. Scaglie di cioccolato nell'impasto al posto di arancia candita, e un po' di cannella. Quando il composto è freddo spezzettarlo.

ROSCON DE REYES

ricetta qui

CIAMBELLE VINO BIANCO E ANICE

ricetta qui  dosi in gr
ricetta qui dosi a bicchiere

quadrotti di ricotta

ricetta qui

PLIM CAKE LIGHT ALLA PESCA

ricetta qui

PASTA MATTA ALLA RICOTTA

ricetta qui

PANDOLCE BASSO GENOVESE

ricetta qui

PASTA FROLLA SENZA BURRO PER TORTE SALATE

Ricetta qui

BISCOTTINI AL LIMONE

ricetta qui

FRISJOI

ricetta qui


Sito con ricette di dolci sardi

BILBOLBUL

Farina 00 gr.200
Zucchero gr.250
Cacao amaro gr.70 (la ricetta dice 100, ma secondo me è troppo amara)
Latte ml.250 circa (ottimo con il latte di mandorla)
Lievito poco meno di una bustina o 4 gr cremor tartaro e 4 gr bicarbonato sodio (non deve venire alto)
Scorza di arancia grattugiata
Cannella in polvere 2 gr

Mescolare bene gli ingredienti solidi, amalgamare tutto aggiungendo il latte poco alla volta.
Versare nello stampo ben imburrato ed infarinato: il composto deve essere abbastanza fluido.
Infornare a non più di 175- 180° a metà altezza per circa 30 minuti: deve rimanere leggermente umido, altrimenti asciuga troppo.

TORTA DI MELE (VISSANI)

kg 1 mele renette
2 uova
150 g di zucchero
50g di burro
180 g di farina
una bustina di lievito per dolci
100 g di latte
la buccia di un limone bio (ed il succo per non far annerire le mele)
pane grattato e poco zucchero di canna per la teglia

Montare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattuggiata, il latte ed il burro fuso. Incorporare la farina con il lievito, mescolare bene e lasciar lievitare per 30 minuti.
Sbucciare le mele e farle a tocchetti, incorporarle all’impasto e versare in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato e zucchero di canna.
Forno a 160° per 40 minuti. Fare la prova stuzzicadente.

STELLE CROCCANTI CON CIOCCOLATO E CANNELLA

ricetta qui

CASATIELLO NAPOLITANO

ricetta qui

PALLINE DI COCCO

200 gr zucchero
2 uova
la scorza di 1/2 li mone grattugiata
250 gr polpa di cocco disidratata

Preriscaldare il forno a 160°.
Riunite in una terrina le uova e lo zucchero, lavorare il composto con una frusta da cucina finchè otterrete una crema gonfia e cremosa.
A questo punto aggiungete, senza tuttavia smettere di mescolare, il cocco e la scorza di limone.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro far riposare 30' a temperatura ambiente.
Preparate tante piccole palline della grandezza di una noce dopodichè ponetele in tanti pirottini di carta.
Disponete i dolcetti in una teglia da forno infornateli e fateli cuocere per 15'    

CHUTNEY DI PEPERONI ROSSI E CIPOLLE ROSSE

ricetta qui

RISO BASMATI IN CROSTA ALLO ZAFFERANO

ricetta qui

Molto buono!

GORIBA AL COCCO RICETTA MAROCCHINA

ricetta qui

PANE BAGNATO FARCITO AL FORNO SENZA UOVA

ricetta qui

Si può bagnare il pane con il latte, anzichè con l'acqua.

CREMOSO AL PISTACCHIO CON CRUMBLE AL CACAO

ricetta qui

TORTA SALATA CON BROCCOLI E FORMAGGI

ricetta qui

CROSTATA DI MARMELLATA SENZA UOVA E BURRO

ricetta qui

Devo provare questa pasta frolla

TORTA DI CASTAGNE GLASSATA AL CIOCCOLATO

ricetta qui

CHARLOTTE DI FRAGOLE

500 gr fragole
1 arancia
200 ml di panna da montare
500 ricotta
24 biscotti secchi o savoiardi
zucchero semolato
zucchero in polvere

Mettere le fragole in una ciotola tagliando le più grosse, tenendone una parte per la decorazione. Irrorate col succo d'arancia e mettere 2 cucchiai di zucchero. Lasciare riposare.
In una terrina mescolare la ricotta con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere la panna fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Rivestire uno stampo con carta oleata, sgocciolate le fragole e col succo formato bagnate un lato piato dei biscotti e allinearli sul fondo di una pirofila. Stendere uno strato di ricotta, uno di fragole e continuare alternando strati di fragole, ricotta e biscotti, quest'ultimi ora inumiditi da ambo i lati nel succo delle fragole e arancia. Ricoprire il dolce con la carta, metterti sopra un peso leggero e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. Prima di servire sformate il dolce capovolgendolo, decorandolo con le fragole tenute da parte.

Per alleggerirla di calorie si può eliminare la panna montata aggiungendo tanto yogurta fino a creare una crema non troppo fluida.

Molto buona e delicata.

KIPFEL

UN PORCOSPINO IN TAVOLA DOLCE O SALATO

COPPETTE ALLA RICOTTA

PASTA FROLLA E RICETTE DI TORTA DI MELE

Questi appunti sono stati dati ai miei genitori da un conoscente/amico (di cui per ora non ricordo il nome) che nella sua vita ha lavorato come cuoco

BACI DI AMARETTI (ricetta data alla nonna razea dalla mamma di Angela)

DOLCE DI FRAGOLE DELLA NONNA RAZEA

SALAME DI CIOCCOLATO DELLA NONNA RAZEA

Non so perchè, ma questa ricetta è la preferita di Alessandro e Miriam, nipoti della nonna Razea. Personalmente non è la ricetta che preferisco, ma forse, per i nipoti, ha un po' l'effetto che faceva a Proust la sua madeleine.

Ma la chiara d'uovo...sarà montata a neve???? non lo ricordo più, ma credo di sì.

SALAME DI CIOCCOLATO SENZA UOVA

Dal momento che, potendo, è meglio evitare le uova crude lavorate in un dolce che si può tenere in frigorifero per qualche giorno (se nessuno lo mangia...) questa ricetta non cambierà di tanto il gusto

200 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa

100 gr di burro
50 gr zucchero

50 gr di cacao amaro

2-3 cucchiai di latte

Polverizzare i biscotti e tenerne qualcuno da parte da tritare grossolanamente. Aggiungere il cacao e lo zucchero. Sciogliere il burro, aspettare che si freddi e versarlo sul composto. Mescolare velocemente e aggiungere 2-3 cucchiai di latte. Quando il composto risulta ben amalgamato metterlo su un foglio di carta da forno e dargli la forma di salame, cercando di pressare un poco la forma. Chiudere e porre in frigo ad indurire. Quando è pronto far rotolare il salame in un composto di cacao e zucchero a velo (un cucchiaio di cacao e uno di zucchero). Tagliare a fette di circa 1,5 cm.

Volendo si può arricchire l'impasto con pistacchi, mandorle o nocciole. Personalmente anche qualche amaretto polverizzato danno un ottimo gusto.

PRALINE AL COCCO

ZUCCHINE IN SCAPECE

FRIVOLITE' AL CIOCCOLATO DELLA NONNA RAZEA

PAN DE MEIN

COPPA YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO

135 gr di cioccolato bianco
1 yogurt muller intero
250 gr di panna fresca liquida

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna. Toggliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt. Mescolare bene con una frusta e dividere in coppe. Porre in frigo per una notte. Decorare con frutti di bosco o fragole.

CROSTOLI O CHIACCHIERE O CENCI

CASTAGNOLE

ROTOLO DI PROSCIUTTO E OLIVE VERDI

Pane in cassetta per tramezzini del tipo morbido
Prosciutto cotto
Maionese (anche vegan)
olive verdi denocciolate

Appiattire le fette col mattarello, stendere la maionese, poi mettere uno strato di prosciutto e cospargere con olive denocciolate tritate. Arrotolare. Avvolgere in carta d'alluminio e porre in frigorifero fino al momento di servire.

ROTOLO DI SALMONE E RUCOLA

ricetta qui


Generalmente sostiuisco la maionese con un formaggio spalmabile: caprino o philadelphia.

FROLLA CON YOGURT RIPIENA DI MELE

ricetta qui

CHEESE CAKE DI CAPRINO CON OLIVE NERE

Per 2 porzioni

400 gra di caprini freschi
50 ml yogurt denso (greco)
50 ml panna liquida
80 gr di pane di segale (senza crosta)
40 gra burro
50 gra olive nere grandi snocciale
200 gr pomodoro a grappolo
2-3- gocce di tabasco
sale, pepe

Tritale col tritatutto il pane. Amalgamarvi il burro fuso. Versare in una teglia formando uno strato uniforme, mettere in frigo. Incidere i pomodori, far uscire l'acqua, ridurre la polpa a pezzetti (si può togliere la pelle se si vuole), mettere nel colino con un pizzico di sale e farli riposare 10 min Unire in una ciotola il formaggio, lo yogurta la panna molto freddi. Aggiungere le gocce ditabasco, montare fino ad ottenere una crema liscia. Asciugare i dadi di pomodoro con carta da cucina e sisemarli sullo strato di pane. Versare sopra la crema livellandola. Tenere in frigo almeno 2 ore. Sfilare dalla cerniera. Sistemare pezzi di olive in modo decorativo.

Si possono inserire pezzi di oliva nella crema di formaggio

GNOCCHI DI POLENTA GRATINATI CON RAGU' DI SALSICCIA

Un ragù di salsiccia
60 gr di taleggio
Parmigiano gratt
Una polenta

Preparate una polenta, avendo già un ragù fatto. Lasciate intiepidire la polenta in modo da raccogliere con il cucchiaio dei grossi gnocchi non troppo regolari, che lascerete cadere in una pentola imburrata. Condire i gnocchi con il ragù di salsiccia. Se vi è rimasta altra polenta si può fare un ulteriore strato di base, coprendoli come il precedente. Dividete il taleggio a scaglie e distribuite sugli gnocchi. Inforno a 200° finchè il formaggio si è fuso e leggermente gratinato.

Da fare anche con ragù di carne.