100 gr di fiocchi di avena
4 cucchiai di MielBio al mandarino o sciroppo d'acero
30 gr di bacche di Goji
40 gr di mandorle con la buccia
1 manciata di arancia candita
2 cucchiai di zucchero grezzo o acqua
2 cucchiai di olio
mettete in un pentolino capiente il miele, l'olio e lo zucchero. Scaldate a fuoco medio fino a quando saranno sciolti.
Nel frattempo tritate grossolanamente con un coltello le mandorle.
Quando il miele avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo versate l'avena, le bacche di Goji, le mandorle, l'arancia candita. Mescolate per bene con un cucchiaio.
Stendete un velo di carta forno su di una placca, quindi versate il composto di avena e livellate col dorso di un cucchiaio. Cuocere 15 o 20 min a 150 gradi
Fatto con 200 fra di fiocchi avena, 2 cucchiai sciroppo acero, un cucchiaio olio e un poca acqua. Scaglie di cioccolato nell'impasto al posto di arancia candita, e un po' di cannella. Quando il composto è freddo spezzettarlo.
sabato 28 febbraio 2015
venerdì 27 febbraio 2015
mercoledì 25 febbraio 2015
BILBOLBUL
Farina 00 gr.200
Zucchero gr.250
Cacao amaro gr.70 (la ricetta dice 100, ma secondo me è troppo amara)
Latte ml.250 circa (ottimo con il latte di mandorla)
Lievito poco meno di una bustina o 4 gr cremor tartaro e 4 gr bicarbonato sodio (non deve venire alto)
Scorza di arancia grattugiata
Cannella in polvere 2 gr
Mescolare bene gli ingredienti solidi, amalgamare tutto aggiungendo il latte poco alla volta.
Versare nello stampo ben imburrato ed infarinato: il composto deve essere abbastanza fluido.
Infornare a non più di 175- 180° a metà altezza per circa 30 minuti: deve rimanere leggermente umido, altrimenti asciuga troppo.
Zucchero gr.250
Cacao amaro gr.70 (la ricetta dice 100, ma secondo me è troppo amara)
Latte ml.250 circa (ottimo con il latte di mandorla)
Lievito poco meno di una bustina o 4 gr cremor tartaro e 4 gr bicarbonato sodio (non deve venire alto)
Scorza di arancia grattugiata
Cannella in polvere 2 gr
Mescolare bene gli ingredienti solidi, amalgamare tutto aggiungendo il latte poco alla volta.
Versare nello stampo ben imburrato ed infarinato: il composto deve essere abbastanza fluido.
Infornare a non più di 175- 180° a metà altezza per circa 30 minuti: deve rimanere leggermente umido, altrimenti asciuga troppo.
TORTA DI MELE (VISSANI)
kg 1 mele renette
2 uova
150 g di zucchero
50g di burro
180 g di farina
una bustina di lievito per dolci
100 g di latte
la buccia di un limone bio (ed il succo per non far annerire le mele)
pane grattato e poco zucchero di canna per la teglia
Montare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattuggiata, il latte ed il burro fuso. Incorporare la farina con il lievito, mescolare bene e lasciar lievitare per 30 minuti.
Sbucciare le mele e farle a tocchetti, incorporarle all’impasto e versare in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato e zucchero di canna.
Forno a 160° per 40 minuti. Fare la prova stuzzicadente.
2 uova
150 g di zucchero
50g di burro
180 g di farina
una bustina di lievito per dolci
100 g di latte
la buccia di un limone bio (ed il succo per non far annerire le mele)
pane grattato e poco zucchero di canna per la teglia
Montare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattuggiata, il latte ed il burro fuso. Incorporare la farina con il lievito, mescolare bene e lasciar lievitare per 30 minuti.
Sbucciare le mele e farle a tocchetti, incorporarle all’impasto e versare in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato e zucchero di canna.
Forno a 160° per 40 minuti. Fare la prova stuzzicadente.
venerdì 20 febbraio 2015
PALLINE DI COCCO
200 gr zucchero
2 uova
la scorza di 1/2 li mone grattugiata
250 gr polpa di cocco disidratata
Preriscaldare il forno a 160°.
Riunite in una terrina le uova e lo zucchero, lavorare il composto con una frusta da cucina finchè otterrete una crema gonfia e cremosa.
A questo punto aggiungete, senza tuttavia smettere di mescolare, il cocco e la scorza di limone.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro far riposare 30' a temperatura ambiente.
Preparate tante piccole palline della grandezza di una noce dopodichè ponetele in tanti pirottini di carta.
Disponete i dolcetti in una teglia da forno infornateli e fateli cuocere per 15'
2 uova
la scorza di 1/2 li mone grattugiata
250 gr polpa di cocco disidratata
Preriscaldare il forno a 160°.
Riunite in una terrina le uova e lo zucchero, lavorare il composto con una frusta da cucina finchè otterrete una crema gonfia e cremosa.
A questo punto aggiungete, senza tuttavia smettere di mescolare, il cocco e la scorza di limone.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro far riposare 30' a temperatura ambiente.
Preparate tante piccole palline della grandezza di una noce dopodichè ponetele in tanti pirottini di carta.
Disponete i dolcetti in una teglia da forno infornateli e fateli cuocere per 15'
giovedì 19 febbraio 2015
mercoledì 18 febbraio 2015
martedì 17 febbraio 2015
CHARLOTTE DI FRAGOLE
1 arancia
200 ml di panna da montare
500 ricotta
24 biscotti secchi o savoiardi
zucchero semolato
zucchero in polvere
Mettere le fragole in una ciotola tagliando le più grosse, tenendone una parte per la decorazione. Irrorate col succo d'arancia e mettere 2 cucchiai di zucchero. Lasciare riposare.
In una terrina mescolare la ricotta con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere la panna fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Rivestire uno stampo con carta oleata, sgocciolate le fragole e col succo formato bagnate un lato piato dei biscotti e allinearli sul fondo di una pirofila. Stendere uno strato di ricotta, uno di fragole e continuare alternando strati di fragole, ricotta e biscotti, quest'ultimi ora inumiditi da ambo i lati nel succo delle fragole e arancia. Ricoprire il dolce con la carta, metterti sopra un peso leggero e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. Prima di servire sformate il dolce capovolgendolo, decorandolo con le fragole tenute da parte.
Per alleggerirla di calorie si può eliminare la panna montata aggiungendo tanto yogurta fino a creare una crema non troppo fluida.
Molto buona e delicata.
PASTA FROLLA E RICETTE DI TORTA DI MELE
Questi appunti sono stati dati ai miei genitori da un conoscente/amico (di cui per ora non ricordo il nome) che nella sua vita ha lavorato come cuoco
SALAME DI CIOCCOLATO DELLA NONNA RAZEA
Non so perchè, ma questa ricetta è la preferita di Alessandro e Miriam, nipoti della nonna Razea. Personalmente non è la ricetta che preferisco, ma forse, per i nipoti, ha un po' l'effetto che faceva a Proust la sua madeleine.
Ma la chiara d'uovo...sarà montata a neve???? non lo ricordo più, ma credo di sì.
SALAME DI CIOCCOLATO SENZA UOVA
Dal momento che, potendo, è meglio evitare le uova crude lavorate in un dolce che si può tenere in frigorifero per qualche giorno (se nessuno lo mangia...) questa ricetta non cambierà di tanto il gusto
200 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa
100 gr di burro
50 gr zucchero
50 gr zucchero
50 gr di cacao amaro
2-3 cucchiai di latte
Polverizzare i biscotti e tenerne qualcuno da parte da tritare grossolanamente. Aggiungere il cacao e lo zucchero. Sciogliere il burro, aspettare che si freddi e versarlo sul composto. Mescolare velocemente e aggiungere 2-3 cucchiai di latte. Quando il composto risulta ben amalgamato metterlo su un foglio di carta da forno e dargli la forma di salame, cercando di pressare un poco la forma. Chiudere e porre in frigo ad indurire. Quando è pronto far rotolare il salame in un composto di cacao e zucchero a velo (un cucchiaio di cacao e uno di zucchero). Tagliare a fette di circa 1,5 cm.
Volendo si può arricchire l'impasto con pistacchi, mandorle o nocciole. Personalmente anche qualche amaretto polverizzato danno un ottimo gusto.
COPPA YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO
135 gr di cioccolato bianco
1 yogurt muller intero
250 gr di panna fresca liquida
Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna. Toggliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt. Mescolare bene con una frusta e dividere in coppe. Porre in frigo per una notte. Decorare con frutti di bosco o fragole.
1 yogurt muller intero
250 gr di panna fresca liquida
Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna. Toggliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt. Mescolare bene con una frusta e dividere in coppe. Porre in frigo per una notte. Decorare con frutti di bosco o fragole.
ROTOLO DI PROSCIUTTO E OLIVE VERDI
Pane in cassetta per tramezzini del tipo morbido
Prosciutto cotto
Maionese (anche vegan)
olive verdi denocciolate
Appiattire le fette col mattarello, stendere la maionese, poi mettere uno strato di prosciutto e cospargere con olive denocciolate tritate. Arrotolare. Avvolgere in carta d'alluminio e porre in frigorifero fino al momento di servire.
Prosciutto cotto
Maionese (anche vegan)
olive verdi denocciolate
Appiattire le fette col mattarello, stendere la maionese, poi mettere uno strato di prosciutto e cospargere con olive denocciolate tritate. Arrotolare. Avvolgere in carta d'alluminio e porre in frigorifero fino al momento di servire.
ROTOLO DI SALMONE E RUCOLA
ricetta qui
Generalmente sostiuisco la maionese con un formaggio spalmabile: caprino o philadelphia.
Generalmente sostiuisco la maionese con un formaggio spalmabile: caprino o philadelphia.
lunedì 16 febbraio 2015
CHEESE CAKE DI CAPRINO CON OLIVE NERE
400 gra di caprini freschi
50 ml yogurt denso (greco)
50 ml panna liquida
80 gr di pane di segale (senza crosta)
40 gra burro
50 gra olive nere grandi snocciale
200 gr pomodoro a grappolo
2-3- gocce di tabasco
sale, pepe
Tritale col tritatutto il pane. Amalgamarvi il burro fuso. Versare in una teglia formando uno strato uniforme, mettere in frigo. Incidere i pomodori, far uscire l'acqua, ridurre la polpa a pezzetti (si può togliere la pelle se si vuole), mettere nel colino con un pizzico di sale e farli riposare 10 min Unire in una ciotola il formaggio, lo yogurta la panna molto freddi. Aggiungere le gocce ditabasco, montare fino ad ottenere una crema liscia. Asciugare i dadi di pomodoro con carta da cucina e sisemarli sullo strato di pane. Versare sopra la crema livellandola. Tenere in frigo almeno 2 ore. Sfilare dalla cerniera. Sistemare pezzi di olive in modo decorativo.
Si possono inserire pezzi di oliva nella crema di formaggio
GNOCCHI DI POLENTA GRATINATI CON RAGU' DI SALSICCIA
60 gr di taleggio
Parmigiano gratt
Una polenta
Preparate una polenta, avendo già un ragù fatto. Lasciate intiepidire la polenta in modo da raccogliere con il cucchiaio dei grossi gnocchi non troppo regolari, che lascerete cadere in una pentola imburrata. Condire i gnocchi con il ragù di salsiccia. Se vi è rimasta altra polenta si può fare un ulteriore strato di base, coprendoli come il precedente. Dividete il taleggio a scaglie e distribuite sugli gnocchi. Inforno a 200° finchè il formaggio si è fuso e leggermente gratinato.
Da fare anche con ragù di carne.
ZALETI senza uova
150 gr farina 00
150 gr di "fioretto" (farina di mais macinata fine)
2 cucchiaini di lievito in polvere
80 gr burro
100 zucchero semolato
2 cucchiai di uvetta
50 gr pinoli
latte
zucchero velo
Fate rinvenire l'uvetta in mewwa tazza di acqua calda per almeno mezz'ora. Setacciare la farina con il lievito, poi mescolarvi quella di mais. Scaldare il latte a fiamma dolce, fatevi sciogiere il burro. Unite alle farine lo zuccher e la mscela di latte e burro. Impastare bene gli ingredienti, aggiungendo latte tiepido fino a ottenere un composto liscio e soffice. A questo punto mescolare l'uvetto sgocciolata e strizzata e i pinoli. Con la pasta formate 20 piccoli bocconcini ovali, appoggiateli sulla placca ricoperta di carta forno e cuoceteli per 15-20 min in forno preriscaldato a 190°. Aspettare che siano freddi e cospargerli di zucchero a velo.
domenica 15 febbraio 2015
DOLCE COCCO SENZA UOVA E BURRO
250 grammi di farina di grano tenero 00
250 grammi di zucchero di canna integrale
300 grammi di yogurt
100 grammi di olio extravergine di oliva
due cucchiaini di polvere di cannella
mezza bustina di lievito per dolci
Accendete il forno a 180°. Mettete in una capiente terrina tutti gli ingredienti indicati, seguendo l'ordine dell'elenco ad esclusione della cannella e del lievito. Mescolate con un cucchiaio fino a rendere l'impasto omogeneo e senza grumi, lasciate quindi riposare finchè il forno non abbia raggiunto la temperatura di 180°C. Preparate nel frattempo una teglia da dolci di quelle col cono centrale, per preparare le ciambelle: con un paio di gocce d'olio ungete per bene le pareti interne e sul fondo spargete la polvere di cannella. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, aggiungete la bustina di lievito all'impasto e rimestate energicamente per disperdere il lievito omogeneamente, quindi versatelo nella teglia e infornate nella parte bassa del forno per circa 40 minuti. Servite dopo alcune ore dalla cottura.
GRATIN DI POMODORI
250 gr mozzarella
1 ciuffo di basilico
1 rametto di timo e maggiorana
origano
pangrattato
evo
Tagliare i pomodori a fette spesse 1 cm, affettare la mozzarella. Disponeteon pirofila oliata e cosparsa di pangrattato le fette di pomodoro e di mozzarella in uun solo strato, alternandole e accavallandole leggermente. Distribuirvi sopra 2 cucchiai di pangrattato, tutte le erbe tritate e sale a piacere. Completare con un giro d'olio e cuocere sotto il grill per 10 12 min
QUICHE AL FORMAGGIO
500 gra di erbette
100 prosciutto crudo a fettine
150 gra di fontina
1 tuorlo
olio evo
sale,pepe
Lessare le erbette, farle insaporire con l'olio, tagliare la fontina a dadini. Stendere il fondo e le pareti di una tortiera con una parte di pasta, coprire con uno strato di erbette, versare la dadolata di fontina e le fettine di prosciutto. Ancora erbette e coprire con un disco di pasta rimanente. Spennellare con tuorlo d'uovo diluito in acqua.
Può andar bene anche con pasa di pane
ORZO ALLE VERDURE
2 zucchine medie
3 pomodori
2 mazzetti di rucola
60 gr di olive snocciolate
2 cipolle
olio evo
origano, sale
Lessare l'orzo. Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a dadini. Ridurre le cipolle a fettine, rosolarle in un filo d'olio, unire le zucchie a dadine e cuocere per circa 10 mmin. Aggiungere le olive tritate, i pomodori. la rucola spezzettata, origano e cuocer eancora per 5 min. Scolare l'orzo, lasciarlo itiepidire e condirlo con un filo d'olio.
MEZZELUNE ALLE MELE
250 mele
250 fichi
30 gra pinoli
30 gra uvetta
130 gra burro
440 zucchero
1 uovo
un limone
1/2 stecca di vaniglia
zucc.hero a velo
Impastate la farina con il burro morbido, a pezzetti, 70 gr di zucchero, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, lìuovo e i semini contenuti nella stecca di vaniglia. Lasciare riposare 2 ore in frigo, avvolta nella pellicola. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida pe almeno 10 min. Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele. Riducete a quarti i fichi. Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino da fondo spesso, unite 50 ml di acqua e fatelo sciogliere a fuoco medio. Unite i fichi e le mele preparati, l'uvetta strizzata e i pinoli e lasciate cuocere finchè la frutta risulterà morbida. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi di 8 cm di diametro. Distribuirvi al centro la frutta scolata, poi ripiegate a metà, sigillando i bordo. In forno 180° 20 min circa. Spolverizzare di succhero a velo quando sono freddi
sabato 14 febbraio 2015
DOLCE DI GINNASTICA
1 fregolotta
mascarpone
nutella caffè
Bagnare bene la fregolotta col caffè. Mescolare del mascarpone alla nutella. Stendere sopra alla fregolotta. Si può guardire con codette, polvere di collo o smarts....veloce da fare, altamente calorica ma di sicuro effetto
mascarpone
nutella caffè
Bagnare bene la fregolotta col caffè. Mescolare del mascarpone alla nutella. Stendere sopra alla fregolotta. Si può guardire con codette, polvere di collo o smarts....veloce da fare, altamente calorica ma di sicuro effetto
MATO
ricetta qui
sito interessante
L'ho fatto usando il latte (di riso) al posto della panna e il bulgur al posto del riso aumentando la dose a 180 gr (inoltre il bulgur si gonfia anche un po' in cottura). Ho diminuito la dose di patate a circa 600-700 gr e anche la dose di zucca e formaggio (ma aumentando la dose di bulgur ci stava bene anche un po' più di formaggio). Erroneamente ho terminato con uno strato di bulgur e quindi non ho potuto gratinare più di tanto per evitare che i chicchi si asciugassero, diventando duri.
Il gusto è veramente ottimo.
sito interessante
L'ho fatto usando il latte (di riso) al posto della panna e il bulgur al posto del riso aumentando la dose a 180 gr (inoltre il bulgur si gonfia anche un po' in cottura). Ho diminuito la dose di patate a circa 600-700 gr e anche la dose di zucca e formaggio (ma aumentando la dose di bulgur ci stava bene anche un po' più di formaggio). Erroneamente ho terminato con uno strato di bulgur e quindi non ho potuto gratinare più di tanto per evitare che i chicchi si asciugassero, diventando duri.
Il gusto è veramente ottimo.
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