SPECULOS

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FAVE DEI MORTI DELLE MARCHE

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PANFORTE AL CIOCCOLATO SENZA ZUCCHERO E FARINA

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MELANZANE SOTT'OLIO CRUDE

1.500 kg di melanzane
300 gr peperoni
200 cipolla

togliere la buccia alle melanzane tagliare a listerelle la verdura. In una pentola mettere poca acqua le verdure e mescolare con 200 gra di sale ;Mettere sopra un piatto con un peso. Lasciare 24 ore. Mettere le verdure in una casseruola con mezzo litro di aceto. Rimettere il peso sopra e lasciare 24 ore. Prendere le verdure e strizzarle nello schiacciapatate. Aggiungere poco olio riempire i vasi senza lasciare spazi, con le dita, e coprire con olio.

BISCOTTI FROLLINI TRE SEMI

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LA VERA PAELLA

Olio in padella e sale sui bordi
Pollo e friggere
Verdure e soffrigere
Pomodoro e aglio soffriggere 3 min.
2 tazze d'acqua al livello
Misura di acqua=misura di riso
Aggiungere acqua per coprire tutto
Bollire fino al livello aggiungere zafferano e rosmarino
Aggiungere il riso versandolo sul diametro della paellera
Bollire per 15-20 min. senza mescolare

BISCOTTI AI FIOCCHI D'AVENA E CIOCCOLATO

• 50 gr.di fiocchi d’avena
• 160 g di farina semi-integrale tipo 2 (oppure 100 g di farina 0 e 60 g di farina integrale)
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
• 120 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di malto d’orzo o miele
• 2-3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di vaniglia naturale
• 1 pizzico di sale

In una terrina miscelare le farine,lo zucchero,  i fiocchi d’avena, il sale, la vaniglia e il lievito.

Aggiungere l’uovo,il malto d’orzo (o miele),  l’olio e mescolare bene. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere due cucchiai di latte. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.Formare dei biscotti schiacciandoli un po’ tra le mani e disporli in una teglia foderata di carta forno.

Cuocere i biscotti ai fiocchi d’avena e cioccolato a forno già caldo a 180° per 20 minuti.

BISCOTTI AI FIOCCHI D'AVENA SENZA UOVA

• 140 gr avena
• 100 gr zucchero di canna
• 30 gr semi di lino
• 120 gr farina 00
• 60 gr d olio di semi
• 110 ml di latte
• 30 gr uvetta
• 40 gr mirtilli rossi
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di bicarbonato

1. ersa l'avena e lo zucchero nel mixer e trita in modo grossolano.
2. in una ciotola aggiungi la farina e tutti gli altri ingredienti insieme all'avena.
3. impasta. L'impasto risulterà appiccicoso e cosi deve essere.
4. Metti la ciotola in frigo per una ventina di minuti
5. trascorso il tempo di riposo, prendi delle piccole cucchiaiate d'impasto
6. sporca la mano con un po di farina e forma delle paline
7. appoggia le palline sopra una teglia foderata con la carta forno e schiacciale un po, in modo da dare la classica forma dei biscotti
8. Inforna a 160-180 gradi per circa 15 minuti
9. Lascia raffreddare completamente.
10. una volta che i biscotti sono freddi, puoi staccarli dalla teglia e servire

GNOCCHI DI PRUGNE DOLCI

per gli gnocchi:

• 550 g di patate (peso con la buccia)
• 1 tuorlo
• 15 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 135 g di farina 00 + quella per la spianatoia

per il ripieno:

• 30 g di burro
• 30 g di pangrattato
• 20 g di fruttosio (o 25 g di zucchero)
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 11 prugne viola

per il condimento:

• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di fruttosio (o zucchero)
• ½ cucchiaio di cannella in polvere
• 
  
• Preparate il ripieno: sciogliete i 30 g di burro in un pentolino, unitevi i 30 g di pangrattato e fate rosolare per pochi minuti a fuoco bassissimo (non dovrà colorirsi troppo); fuori fuoco, unite i 20 g di fruttosio (o i 25 g di zucchero) ed il mezzo cucchiaino di cannella. Mescolate bene fino ad ottenere una gustosa granella e tenete da parte.

1. Lavate le prugne, asciugatele bene e praticate su ognuna un taglio nel senso della lunghezza, aprendole delicatamente solo da un lato in modo da togliere il nocciolo senza staccare le due metà, quindi riempite la cavità con un poco del ripieno e richiudete.
2. Preparate i gnocchi
3. Formate una palla con l’impasto preparato, dividetelo in pezzi del peso di circa 60 g ciascuno ed appiattiteli con le mani ricavandone dei dischi spessi poco meno di 1 cm. Ponete una prugna ripiena al centro di ogni disco e richiudete lavorando l’impasto a formare dei fagottini ben sigillati, a cui darete la forma rotondeggiante aiutandovi con i palmi delle mani.
4. Riportate a bollore l’acqua di cottura delle patate (aggiungendone di nuova se necessario), quindi salatela e tuffatevi gli gnocchi, pochi alla volta. Quando saranno a galla (più o meno in cinque minuti) estraeteli con una schiumarola, scolateli bene ed appoggiateli via via su di un piatto da portata. Sciogliete gli 80 g di burro in un pentolino facendovi dorare il pangrattato e versate questo condimento caldissimo sugli gnocchi appena scolati; spolverizzate con il cucchiaio di fruttosio (o zucchero) ed il mezzo cucchiaio di cannella amalgamati insieme, quindi servite subito.

PLUMCAKE CON UVETTA E FIOCCHI D'AVENA DI MARCO BIANCHI

• 300 g farina tipo 1
• 30 g amido di mais
• 30 g fiocchi di avena
• 300 ml succo di mela
• 80 g olio semi
• 1 bustina di lievito
• 100 g uvetta ammollata nel succo di mela

 infornate a 180° per 40/45 minuti.

SPUMONE AL CAFFE'

Cubetti di ghiaccio

1 cucchiaino di caffe solubile

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

150 ml di acqua

1. Per prima cosa tritiamo i cubetti di ghiaccio. Versiamoli in una bustina di plastica per alimenti, posizioniamola all'interno di un canovaccio e con l'aiuto di un mattarello iniziamo a tritare bene il ghiaccio. Versiamo il ghiaccio tritato in una ciotola.
2. prendiamo il frullatore (fruste) e iniziamo a frullare tutti gli ingredienti all'interno della caraffa. In pochi secondi otterremo una crema spumosa e soda! Ecco pronto il nostro SPUMONE AL CAFFÈ! Portiamolo in tavola con una spolverata di cacao, alla sua bontà nessuno saprà resistere!

LASAGNE DI CARCIOFI E SCAMORZA AFFUMICATA

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PASTICCINI AL COCCO DI PESACH ricetta ebraica

INGREDIENTI
500 gr di farina di cocco
300 gr di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
4 uova grandi

PROCEDIMENTO
Mescolate i 4 tuorli, la buccia degli agrumi, lo zucchero e la farina di cocco. A parte, montate a neve i 4 albumi e poi mescolateli con delicatezza al resto dell'impasto.
Lasciate riposare l'impasto per circa un'ora in modo che la farina di cocco si idrati e si ammorbidisca.
Formate poi con l'impasto delle palline grandi quanto un noce e sistematele su una teglia coperta con carta da forno. Per rendere il procedimento più semplice potete ungervi le mani.
Infornate quindi a 200°C per 15 minuti.

STRUDEL DI RICOTTA E FRUTTA SECCA

Su una base di sfoglia ho messo un impasto fatto con 250 gr di ricotta, 250 gr di frutta secca tra mandorle, nocciole, pistacchi, 50 gr di uvetta ammorbidita nel rum, la scorza grattuggiata di un limone, 4 cucchiai di miele, arrotolato il tutto, unto la superficie con burro fuso e spolverizzato con zucchero semolato. In forno caldo a 200 x 30 mn

CEDRINI DI PIRIM RICETTA EBRAICA

330 gr di mandorle dolci
320 gr di zucchero a velo
50 gr di cedro candito
80 gr di cioccolato fondente
2 bicchierini di liquore per dolci
1 uovo
un pizzico di vanillina

#Preparazione

Tritate le mandorle finissime e mescolatele con lo zucchero, l'albume e il liquore. Formate un impasto liscio da stendere con il mattarello e tagliatelo a piccoli dischi.
In una ciotola a parte tagliate a cubetti il cedro e grattugiate la cioccolata: unite il tutto con il rosso d'uovo e una punta di vanillina. Riempite i dischetti con il ripieno dolce, chiudeteli come se fossero ravioli e cospargeteli di zucchero a velo.
I cedrini non necessitano cottura.

AZZIME DOLCI (RICETTA EBRAICA)

NGREDIENTI
1 kg di farina 00
600 gr di zucchero
100 gr di semi di finocchio
250 ml di olio di semi
5 uova
scorza grattugiata di limone

PROCEDIMENTO
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Stendetelo col mattarello in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliatevi le azzime con una formina rotonda di almeno 6 cm di diametro.
Per ottenere la forma tipica della tradizione veneziana frastagliate il bordo con l'aiuto di un coltello.
Disponete le azzime così ottenute su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 200°C per circa 15 minuti.

FOCACCIA VENETA DI PASQUA FUGASSA

450 g farina bianca 1 bustina lievito di birra 75 g zucchero 75g zucchero al velo 1 cucchiaino di sale aromi ...3 uova 75 g burro 75/100 ml latte tiepido 
Amalgama tutto per 10 minuti fai lievitare fino a quando raddoppia ,circa 1 ora1/2 . Poi fai una ciambella lascia lievitare ancora 30 minuti cuoci a forno caldo 180/200 per 30 minuti (durante la cottura porre nel forno 1 ciotola di acqua )

BISCOTTI RUSTICOTTI

• 200 g farina di grano saraceno
• 300 g farina integrale
• 130 g latte
• 100 g olio di semi di girasole
• 120 g zucchero di canna + per decorare
• una bustina di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI (Ammoniaca per dolci)
• una Fialetta di Aroma Vaniglia PANEANGELI

sfoglia sottile 3 mm, Spennnellarli con latte e cospargere di zucchero di canna. 180° per 20 min

PLUMCAKE CAFFE E CACAO DI MARCI BIANCHI

• 180 g di farina di tipo 2
• 100 g di zucchero integrale mascobado
• 250 ml di latte
• 40 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di polvere di caffè
• 3 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 110 g di olio di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone

Mescolare la farina con lo zucchero, le spezie, il cacao amaro, la fecola, il lievito e il caffè in polvere. Aggiungere il latte e l’olio e sbattere con tanta velocità incorporando aria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, a piacere aggiungere grattugiare un po’ di scorza di limone nell’impasto. Versare nello stampo, quindi infornare per circa 40/50 minuti a 180°.

TORTA ALLE ZUCCHINE DI MARCO BIANCHI

• 200g di zucchine grattugiate 
• 100 g di farina di tipo 2
• 130 g di semola di grano duro integrale
• 90 ml di olio di mais
• 200 ml di latte
• 125 g di yogurt
• 100 g di mandorle tritate finemente
• 90 g di zucchero mascobado 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di lievito
• 50 g di amaretti secchi
• Punta di un cucchiaino di colorante verde (spirulina e cartamo)

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e cuocete a 180 gradi per circa 40-45 minuti.

PASTA BRISE DI MARCO BIANCHI

• 300 g di farina di tipo 1 o 2
• Pizzico di sale e bicarbonato
• 80 g di olio EVO
• 100/120 g circa di acqua (da aggiungere poco alla volta)
• 2 cucchiai aceto mele

Chissà quante volte l’avrete utilizzata per le vostre torte salate. Se volete provare a fare la pasta brisé in casa, ecco come la preparo io. Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un’ora prima di utilizzarla. Una volta stesa potrete farcirla con verdure, formaggi freschi o quello che preferite.

Infornate a 180 gradi per circa 45/50 minuti.

PALLINE DI COCCO DI MARCO BIANCHI

• 200 g cocco grattugiato
• 170 g farina tipo 2
• 70 g zucchero a velo
• 250 ml latte Zymil Bio
• 3 cucchiai olio di oliva delicato
• Vaniglia in polvere (la punta di un cucchiaino)
• Mezza bustina di lievito per dolci

istemate sul tagliere tutti gli ingredienti. Iniziate sbattendo in una ciotola il latte con la vaniglia, l’olio evo e lo zucchero a velo.  Aggiungete la farina, il cocco grattugiato e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeno. Con il servigelato formate delle semisfere e mettetele in una teglia da forno (potete anche riempire stampi da muffin in silicone in alternativa). Cuocete per 20′ a 160 gradi.

TORTA DI AVENA DI MARCO BIANCHI

• 150 g di farina di tipo 2
• 350 ml di latte
• 250g di fiocchi di avena
• 100 g di cocco grattugiato
• 70 g di nocciole tritate
• 80 ml di olio di mais
• 80 g di zucchero integrale di canna
• Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
• 200 g di confettura di lamponi
• Un cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, prima quelli secchi, poi aggiungere quelli liquidi. Versare metà impasto nella tortiera (io ne uso una da 23 cm), quindi aggiungere la confettura e ricoprire con il rimanente impasto.

Cuocere in forno per circa 50 minuti a 180 gradi, modalità forno statico.

TORTA ALL'ACQUA DI MARCO BIANCHI

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TORTA COCCO E CIOCCOLATO SENZA COTTURA

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BISCOTTI DELLE SUORE

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