Taglia sottilmente qualche cipolla bianca e falla appassire in olio extravergine, quindi aggiungi mezzo bicchiere di aceto di vino bianco diluito con poca acqua. Cuoci a fiamma bassa per mezz’ora. Aggiungi una manciata di pinoli e di uva passa fatta rinvenire nel vino, alza la fiamma e fai evaporare una generosa spruzzata di aceto.
Sulla piastra molto calda, scotta il radicchio tagliato a spicchi per il lato lungo, quindi salalo e sistemalo sul piatto di portata versandoci sopra la cipolla stufata col suo sugo. Lascia riposare qualche ora prima di servire con una macinata di pepe nero.
Ricetta e foto di Veneziani a tavola/facebook
200 gr di farina bianca100 gr di farina gialla4 cucchiaini rasi di lievito165 gr di zucchero3 uova150 gr di olio di semi o di grasso vegetalepoco sale
Setacciate insieme le farine e il lievito. Lavorate in una terrina i rossi con lo zucchero, unite l'olio o il grasso fuso, e poi a cucchiaiate le farine. Da ultimo le chiare montate a neve. Volendo potete aggiungere un bicchierino di liquore forte. Versate il composto in una teglia precedentemente unta e infarinata e cuocete a forno moderato per 45 minuti.
